Menu

Fazantfilet met gebakken witlof en truffeltapenade
Fazantfilet met gebakken witlof en truffeltapenade – Recept

Zo simpel maar een fantastische bereiding voor fazant.

...

Personen

−
+

Fazant

  • fazant, filet 10.0 st
  • zout en peper
  • olijfolie
  • geklaarde boter
  • sjalotjes, fijngesneden 10.0 g
  • madera 1.0 dl
  • Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 3.0 dl
  • truffeltapenade 35.0 g

Witlof

  • witlofstronkjes 30.0 st
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Zo simpel maar een fantastische bereiding voor fazant.

...

Bereiding

  1. Fazant

    Maak de fazantenfilets schoon en kruid ze met zout en peper. Trek ze los van elkaar vacuüm met een klein beetje olijfolie. Gaar ze gedurende 30 minuten op 68 ºC in de combisteamer.
    Haal de fazantenfilets uit het vacuüm en bak ze om en om in de boter. Ontvet de pan en voeg de sjalot toe. Deglaceer de pan met de Madeira en voeg de kalfsjus toe. Laat het geheel iets inkoken en doe dan de truffeltapenade erbij.

  2. Witlof

    Maak ondertussen de witlof schoon en haal de blaadjes los. Bak de witlofblaadjes in watboter en kruid ze met zout en peper.

  3. Opmaak

    Snijd de fazantenfilets overdwars in dunne plakken. Leg de witlofblaadjes en de gesneden fazantenfilets dakpansgewijs op de borden. Maak het geheel af met de jus met truffeltapenade
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Misschien ook interessant

Alle recepten (1140)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu