Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Eendenborst met pastinaak, sjalotten en pepersaus (op basis van Groene pepersaus)
Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.
Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.
Ingrediënten
Eendenborst met pastinaak, sjalotten en pepersaus (op basis van Groene pepersaus)
Eend
Pastinaak
Sjalot
Pepersaus
Aardappelmousseline
Opmaak
Eend
-
eendenborst 5.0 st
-
zout en peper
-
geklaarde boter 10.0 g
Pastinaak
-
Pastinaak 700.0 g
-
olie
-
zout en peper
Sjalot
-
banaansjalotten 5.0 st
-
roomboter
-
zout en peper
Pepersaus
-
cointreau 50.0 g
-
sinaasappel marmelade 40.0 g
-
water 2.5 dl
Aardappelmousseline
-
volle melk 5.0 dl
-
roomboter 75.0 g
-
zout,peper en nootmuskaat
Opmaak
-
syrha leaves 20.0 stuks
-
waterkers 1.0 bos
-
Roomse kervel 1.0 st
Bereiding
-
Eend
Maak de eendenborsten schoon en kruid ze met zout en peper.
Bak ze mooi rosé in de geklaarde boter, laat ze rusten en snijd ze.
-
Pastinaak
Schil de pastinaken, halveer ze, smeer ze in met olie en kruid ze met zout en peper.
Rooster de pastinaken in de oven ca. 15 minuten op 175°C.
-
Sjalot
Verpak de sjalotten in aluminiumfolie en pof ze in de oven ca. 35 minuten op 175°C.
Pel en halveer de sjalotten, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.
-
Pepersaus
Verwarm de Cointreau en laat de alcohol verdampen.
Voeg de marmelade en het water toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg de sauspoeder al roerend toe en breng opnieuw aan de kook.
Kook de saus nog even rustig door.
-
Aardappelmousseline
Breng de melk met de boter aan de kook.
Voeg de aardappelpureepoeder toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
-
Opmaak
Verdeel de eendenborst samen met de aardappelmousseline en de groenten over de borden.
Schep de saus over de eendenborst en maak het geheel af met de waterkers, kervel en de syrha leaves.
