Menu

Bietenravioli met geitenkaas en balsamico vinaigrette
Bietenravioli met geitenkaas en balsamico vinaigrette – Recept

Wie denkt dat vegetarisch koken saai is heeft het mis. Serveer de ravioli met knapperig melba toast.

...

Personen

−
+

Gelei

  • bietensap 5.0 dl
  • agar agar 8.0 g

Garnituur

Opmaak

  • veldsla, rode 100.0 g
  • hazelnoten, geroosterde/gehakte 50.0 g

Wie denkt dat vegetarisch koken saai is heeft het mis. Serveer de ravioli met knapperig melba toast.

...

Bereiding

  1. Gelei

    Verwarm het bietensap samen met de agar agar. Laat het geheel kort koken zodat de agar agar oplost. Stort deze massa op platte gastronormplaatjes en zet deze in de koeling.

  2. Garnituur

    Pureer het bosuigroen met de olijfolie en laat dit vervolgens op een fijne zeef uithangen. Snijd de bietjes in brunoise en marineer ze met wat vinaigrette.
    Meng de roomkaas met de geitenkaas en breng op smaak met mierikswortel, zout en peper.

  3. Opmaak

    Doe het geitenkaasmengsel in een spuitzak met een glad spuitje. Spuit er vervolgens mooie bolletjes van op de borden.
    Steek de gelei uit met een kleine ronde steker en leg de geleiplakjes op de geitenkaasbolletjes. Verdeel de bietjes samen met de rode veldsla over de borden. Maak het geheel af met de vinaigrette, bosui-olie en wat grof gekneusde hazelnoot.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu