Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Saus

  • boter 150 g
  • eidooiers 4 st
  • water
  • witte wijn
  • gastrique 200 g
  • kervel
  • dragon
  • zout en peper
  • piccalilly, fijngemalen
  1. Saus

    Smelt voor de bearnaisesaus de boter op een zacht vuurtje. Verwijder de eiwitten (klaren). Klop de eidooiers met water, witte wijn en gastrique op tot een schuimige massa. Klop door op een matig vuur tot de massa een luchtige, gebonden mousseline is geworden. Schenk de geklaarde boter er langzaam bij. Werk af met fijngesneden kervel en dragon, zout en peper en fijngemalen piccalilly. Voeg de hoeveelheid piccalilly toe naar eigen smaak.
+