Menu

Bearnaisesaus van piccalilly
Bearnaisesaus van piccalilly – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Personen

−
+

Saus

  • boter 150.0 g
  • eidooiers 4.0 st
  • water
  • witte wijn
  • gastrique 200.0 g
  • kervel
  • dragon
  • zout en peper
  • piccalilly, fijngemalen

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Saus

    Smelt voor de bearnaisesaus de boter op een zacht vuurtje. Verwijder de eiwitten (klaren). Klop de eidooiers met water, witte wijn en gastrique op tot een schuimige massa. Klop door op een matig vuur tot de massa een luchtige, gebonden mousseline is geworden.Schenk de geklaarde boter er langzaam bij. Werk af met fijngesneden kervel en dragon, zout en peper en fijngemalen piccalilly. Voeg de hoeveelheid piccalilly toe naar eigen smaak.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu