Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel

Name: Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel
Yield: 10
Ingredients: 44.44st aa asperges; 0.0g zout; 500.0g aardappel, gekookt; 125.0g boter; 40.0g olijfolie; 225.0g bloem; 3.0st eieren; 65.0g gemalen Parmezaanse kaas; 4.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 8.0g bakpoeder; 3.0dl Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml; 10.0stuks 64˚C eitjes (MEP recept); 20.0g cress (paztizz tops, borage, blinQ; 20.0g Iberico ham, krokant gebakken

Traditiegetrouw is deze opening van het aspergeseizoen op de tweede donderdag van april.
De oogst loopt normaal tot 24 juni de feestdag van Sint-Jan, beschermheilige van de aspergetelers.

Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel – Recept

Bereiding

aa asperges 44.44 st
zout

Aardappelwafel

aardappel, gekookt 500.0 g
boter 125.0 g
olijfolie 40.0 g
bloem 225.0 g
eieren 3.0 st
gemalen Parmezaanse kaas 65.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g 4.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g

16 33 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,25

2 x 750 gr € 32,50

Knorr Professional Knoflook Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
bakpoeder 8.0 g

saus

Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 3.0 dl

Opmaak

64˚C eitjes (MEP recept) 10.0 stuks
cress (paztizz tops, borage, blinQ 20.0 g
Iberico ham, krokant gebakken 20.0 g

Bereiding

Bereiding
AspergesSchil de asperges.Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.Snijd de asperges bij en verwarm ze in het kookvocht.
Aardappelwafel
Pureer deaardappels en vermeng deze met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout , knoflook en het bakpoeder tot een beslag.Bak het beslag in een wafelijzer.
saus

Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Opmaak
Verdeel de asperges over de borden.Leg de wafels en de 64˚C eitjes erbij.Maak het geheel af met de cress, krokante ham en de Hollandaise saus.