Slimme chefs gebruiken mise-en-place recepten voor saus
We trappen maar even meteen een open deur in: goede sauzen zijn van cruciaal belang voor de smaak en beleving van gerechten.
Sauzen geven diepte en complexiteit. Ze zorgen voor eenheid of juist contrast op het bord. En ze zijn onmisbaar om je gasten een restaurantervaring te bieden, want een varkenshaas kunnen ze thuis ook bakken. Maar voor heerlijke saus is een professionele chef nodig.
Maar hoe zorg je voor marge op vaak tijdrovende sauzen? Daarvoor hebben onze chefs speciale mise-en-place recepten ontwikkeld.
- Mise-en-place sauzen bestaan uit weinig ingrediënten.
- Ze zijn makkelijk te bereiden en daardoor margerijk.
- Onze mise-en-placerecepten voor sauzen gebruiken fonds, kant-en-klare basissaus of slimme smaakmakers voor een snel en smakelijk resultaat.
We gebruiken 3 trucs die jij ook zelf kunt toepassen in de keuken:
1. Geef kant-en-klare sauzen een zelfgemaakte uitstraling
De rodewijnsaus of roquefortsaus van Garde d’Or zorgt voor enorm veel gemak en met een paar kleine handelingen geef je deze sauzen een verse en huisgemaakte look.
- Voeg wat fijngesneden dille of peterselie toe, roer er wat kruidenolie doorheen of haal de staafmixer erdoor voor een schuimende saus. Zo zorg je voor extra smaak en textuur.
- Ook leuk: een lepel truffeltapenade als snelle upgrade van je Knorr Garde d’Or kaassaus of wat citroenrasp voor een superverse smaak.
2. Gebruik je sifon voor extra marge
Als je romige sauzen – zoals een hollandaise of mosterdsaus – vanuit een sifon portioneert, krijg je een fluweelzacht resultaat.
Bovendien verhoog je op deze manier het rendement, want je haalt meer porties uit dezelfde hoeveelheid saus.
- Tip: Vul de sifon vast tijdens je mise-en-place. Warme sauzen kun je op temperatuur houden door de sifon au bain-marie te bewaren.
3. Ga voor snelle smaakverdiepers
Wil je een mooie vissaus serveren? Dan hoef je echt niet per se een visfond te maken.
- Met behulp van wat Liquid Concentrate Vis en wat frisse garnering maak je in no time een vissaus van Knorr Garde d’Or wittewijnsaus.
Wil je een diepe rooksmaak, rijke umamilaag of frisse twist?
- Dan zijn de Intense Flavours de snelste oplossing. Daarmee geef je je saus een smaakboost zonder extra handelingen. Vooruit dan: je hoeft alleen wat druppels van deze intense smaakmaker door je pan te roeren.
Ook met kant-en-klare kruiden win je tijd.
- Knorr Primerba Tijm of Dragon heeft een zeer geconcentreerde smaak in olievorm. Daardoor neemt je saus de smaak veel sneller op dan bij verse of gedroogde kruiden.
- Op dezelfde manier zorgen gember- of knoflookpuree voor een oppepper. Geen mise-en-place nodig, gewoon een lepel erbij en je bent klaar.
