Gedroogrijpt vlees bewaren, bereiden en serveren
Deel 2 uit de interviewreeks met Luc De Laet
Gedroogrijpt vlees : enkele toptips van Luc De Laet!
Tip 1: bewaren
De Laet: “Vraag je leverancier om gedroogrijpt vlees vacuüm te verpakken als het langer dan twee dagen in de koelkast moet liggen. Dat voorkomt de opname van vocht en dus bederving. Grotere stukken kun je zelf versnijden en vacuüm verpakken voor het droog en koud op te bergen.”
Tip 2: bereiding
De Laet: “Laat het vlees eerst 15 à 20 minuten opwarmen tot 55°C. Niet hoger dan 60°C, want dan stollen de eiwitten en start het garingsproces. Daarna kun je het naar smaak kruiden en een tweetal minuten dichtschroeien in de pan, op een grill of op een barbecue. Zo krijg je een mooie korst en blijft de binnenkant mals.”
Tip 3: serveren met
- In boter gebakken gehalveerde sjalotten, eventueel geblust met rode wijn.
- In de oven gebakken en ‘gepofte’ trostomaatjes.
- Salades met gekonfijte of gegrilde ui.
Tip 4: drank
De Laet: “Wijn is uiteraard prima, maar wij hebben ook een gin op basis van vlees die perfect matcht bij dry aged meat, de Butcher’s Gin. Die ontstond na een experiment met Secreto 07, een alternatief voor de klassieke parmaham en gemaakt van de rib-eye van de Spaanse Rubia Gallegakoe, ingedroogd met 7 kruiden.”
Bij het aanvragen van een product in de Unilever Food Solutions webshop geef je Unilever Food Solutions toestemming om jouw aangevraagde producten en je gegevens door te sturen naar jouw grossier. Dit is een service van Unilever Food Solutions. Jouw grossier verkoopt de producten aan jou onder de voorwaarden die jij met je grossier hebt afgesproken. De prijzen die genoemd zijn in de Unilever Food Solutions webshop zijn een indicatie van de mogelijke prijs die je betaalt bij jouw grossier. De daadwerkelijke prijs die je betaalt is volgens de afspraken die je hebt met je grossier, en kan dus zowel lager als hoger zijn.Wil je meer informatie over jouw grossier, neem dan contact met ons op.
Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen
Sinds kort is
bestellen bij Unilever Food Solutions met uitlevering door Bidfood voor jou als
chef nog eenvoudiger!
De voordelen op een rij:
- Vul jouw winkelmandje met jouw favoriete producten in de UFS webshop
- Wij sturen jouw winkelmandje rechtstreeks naar de webshop van Bidfood
- Krijg direct inzicht in de beschikbaarheid en de prijzen van Bidfood
- Rond jouw bestelling snel en eenvoudig in de webshop van Bidfood
- Spaar gewoon door voor jouw Cook & Save punten en verdien mooie cadeaus
Je krijgt jouw bestelling zoals gebruikelijk uitgeleverd door Bidfood en je vindt deze terug onder jouw bestelhistorie.
Gerelateerde producten
Product toegevoegd aan lijst
Het lukte niet om het product aan de lijst toe te voegen
Product verwijderd uit lijst
Het lukte niet om het product uit de lijst te verwijderen
Word lid van Chef’s Exclusive!
- Toegang tot gratis training voor chefs
- Sparen voor gratis cadeaus met Cook & Save
- Voordelige promoties in onze webshop
- Exclusieve deelname aan evenementen
- Een gratis jaarlijks culinair magazine
- Gratis samples van onze nieuwste producten
