Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Bereiding

saus

Garnituur

  • Beluga linzen 150 g
  • gele winterwortel 40 g
  • oranje winterwortel 40 g
  • Vadouvan vinaigrette (MEP recept) 0.5 dl

Asperges

Opmaak

  • Oost Indische kers, waterkers 20 g
  1. Bereiding

    Zeeduivel
    Kruid de zeeduivelfilet met zout, peper en de vadouvan.
    Bak de zeeduivelfilet op matig vuur tot de juiste gaarheid is bereikt.
    Snijd de zeeduivel in mooie mootjes.

  2. saus

    Verwarm de Hollandaise saus en voeg de curry pasta toe.
    Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
    Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
  3. Garnituur

    Kook de linzen in water gaar.
    Snijd de wortels in fijne brunoise en voeg dit aan de linzen toe.
    Giet de linzen af en voeg wat van de vinaigrette toe.
  4. Asperges

    Blancheer de asperges kort in water met wat zout.
    Rol de asperges in de ham en bak ze kort in wat Phase.
  5. Opmaak

    Verdeel de linzen samen zeeduivelmootjes en de gebakken asperges over de borden.
    Garneer met Oost Indische kers en de waterkers en maak af met de pittige Hollandaise.
+