Zeebaars met pastinaak en beurre blanc

Name: Zeebaars met pastinaak en beurre blanc
Yield: 10
Ingredients: 800.0g zeebaarsfilet; 0.0g zout en peper; 0.0g geklaarde boter; 1.0kg Pastinaak; 2.0dl witte wijn; 80.0g sjalotjes, fijngesneden; 60.0g koude boter; 6.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L; 1.5dl room; 0.0g olijfolie; 2.0g bieslook, fijngesneden; 100.0g Hollandse garnalen

Zeebaars met pastinaak en beurre blanc – Recept

"Beurre Blanc" is een geëmulgeerde saus die bestaat uit witte wijn, sjalotjes en boter. Om een stabielere emulsie te krijgen voegen we room toe. Voor meer smaak visbouillon.

...

Zeebaars

zeebaarsfilet 800.0 g
zout en peper
geklaarde boter

Pastinaak

Pastinaak 1.0 kg

Beurre blanc

witte wijn 2.0 dl
sjalotjes, fijngesneden 80.0 g
koude boter 60.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L 6.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1 L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
room 1.5 dl

Garnalen

olijfolie
bieslook, fijngesneden 2.0 g
Hollandse garnalen 100.0 g

Hoofdgerechten

Vis

"Beurre Blanc" is een geëmulgeerde saus die bestaat uit witte wijn, sjalotjes en boter. Om een stabielere emulsie te krijgen voegen we room toe. Voor meer smaak visbouillon.

...

Bereiding

Zeebaars
Kruid de zeebaarsfilet met zout en peper en bak deze in de boter.
Pastinaak
Schil de pastinaken en rooster een gedeelte ervan in de oven. Snijd een gedeelte in dunne plakken en frituur deze krokant.En maak van de rest een gladde puree.
Beurre blanc
Breng de witte wijn samen met de fijngesneden sjalotjes aan de kook.Voor de room toe en reduceer het geheel tot 2 dl.Voeg de blokjes koude boter toe en breng op smaak met de visbouillon.
Garnalen

Meng de garnalen met de bieslook en wat olijfolie.
Opmaak

Leg de zeebaars op het bord en spuit de pastinaakpuree erbij.Verdeel de oven geroosterde en de krokante pastinaak erbijMaak af met de garnalen en de beurre blanc.