Wildsaus "royale"

Name: Wildsaus "royale"
Yield: 10
Ingredients: 2.0st sjalotten, fijngesneden; 0.0ml arachideolie; 1.0st chilipeper; 5.0g tijm; 1.0st Vanillestokje; 1.5dl rode port; 1.0l Knorr Professional Runderfond 1L; 3.0dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus Poeder 20L; 100.0g eendenleverpaté; 1.5dl crème de cassis

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Saus

sjalotten, fijngesneden 2.0 st
arachideolie
chilipeper 1.0 st
tijm 5.0 g
Vanillestokje 1.0 st
rode port 1.5 dl
Knorr Professional Runderfond 1L 1.0 l
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus Poeder 20L 3.0 dl
eendenleverpaté 100.0 g
crème de cassis 1.5 dl

Sauzen & Jus

Vlees

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Saus
Fruit de sjalotten aan in olie. Voeg de chilipeper zonder zaadlijst, de tijm en het vanillestokje toe. Blus af met crème de cassis en rode port. Reduceer. Voeg de wildfond en kalfsjus toe, reduceer, monteer met het eendenlevervet. Breng eventueel op smaak en zeef.

Sauzen & Jus

Vlees