Menu

Vinaigrette van snijbonen en olijven
Vinaigrette van snijbonen en olijven – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs. Zie hier ons recept van de vinagrette van daikon.

...

Personen

−
+

Vinaigrette

  • snijbonen 1.0 kg
  • groene olijven zonder pit 100.0 g
  • zeezout en peper, fijn
  • sushirijstazijn
  • Xantana (Texturas)
  • arbequina-olijfolie 1.0 dl
  • sap van spinazie

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs. Zie hier ons recept van de vinagrette van daikon.

...

Bereiding

  1. Vinaigrette

    Blancheer de snijbonen kort en koel op ijswater.
    Haal de snijbonen en de olijven door een sapcentrifuge.
    Breng het verkregen sap op smaak met zout en een paar draaien zwarte peper.
    Verfris met sushiazijn.
    Bind licht af met xantana, monteer met olijfolie.
    Breng de vinaigrette op kleur met spinaziesap.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu