Tongfilet met asperges en spitskool

Name: Tongfilet met asperges en spitskool
Yield: 10
Ingredients: 20.0st tongfilets; 0.0g zout en peper; 0.0g geklaarde boter; 20.0st asperges; 30.0g olijfolie; 0.0g zout; 0.0g suiker; 0.0g citroenschil; 150.0g morilles, geweekte; 20.0g boter; 25.0g sjalotjes, fijngesneden; 1.0st spitskool; 100.0g roomboter; 1.0st sjalotjes; 5.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 2.0dl water; 2.0dl slagroom; 0.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L; 20.0g lavas olie; 15.0g spek kruim; 30.0stuks syrha leaves

Tongfilet met asperges en spitskool – Recept

Groenten spelen vandaag de dag steeds meer de hoofdrol op ons bord. Dit recept laat zien hoe veelzijdig groenten zijn en hoe we de 80/20 regel beter kunnen toepassen.

...

Tongfilet:

tongfilets 20.0 st
zout en peper
geklaarde boter

Asperges:

asperges 20.0 st
olijfolie 30.0 g
zout
suiker
citroenschil

Morilles:

morilles, geweekte 150.0 g
boter 20.0 g
sjalotjes, fijngesneden 25.0 g

Spitskool créme:

spitskool 1.0 st
roomboter 100.0 g
sjalotjes 1.0 st
Knorr Professional Knoflook Puree 750g 5.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Knoflook Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
water 2.0 dl
slagroom 2.0 dl
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1 L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Opmaak:

lavas olie 20.0 g
spek kruim 15.0 g
syrha leaves 30.0 stuks

Hoofdgerechten

Vis

Asperges

Groenten spelen vandaag de dag steeds meer de hoofdrol op ons bord. Dit recept laat zien hoe veelzijdig groenten zijn en hoe we de 80/20 regel beter kunnen toepassen.

...

Bereiding

Tongfilet:

Kruid de tongfilets met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
Asperges:
Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.Voeg wat olijfolie, zout, suiker en rasp van citroenschil toe.Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
Morilles:
Stoof de morilles in de boter met wat sjalotjes en breng op smaak met zout en peper.
Spitskool créme:
Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.Pureer de spitskool crème m.b.v. een keukenmachine en breng op met de geconcentreerde groentebouillon.
Opmaak:

Verdeel de tongfilets en de asperges over de borden.Schep de morilles en de spitskool crème erbij en maak af met de lavas olie, spekkruim en de syrha leaves.