Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Tongfilet:

Asperges:

  • asperges 20 st
  • olijfolie 30 g
  • zout
  • suiker
  • citroenschil

Morilles:

  • morilles, geweekte 150 g
  • boter 20 g
  • sjalotjes, fijngesneden 25 g
  • zout en peper

Spitskool créme:

Opmaak:

  • lavas olie 20 g
  • spek kruim 15 g
  • syrha leaves 30 stuks
  1. Tongfilet:

    Kruid de tongfilets met zout en peper en bak ze in de Phase.

  2. Asperges:

    Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
    Voeg wat olijfolie, zout, suiker en rasp van citroenschil toe.
    Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
  3. Morilles:

    Stoof de morilles in de boter met wat sjalotjes en breng op smaak met zout en peper.
  4. Spitskool créme:

    Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.
    Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.
    Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
    Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.
    Pureer de spitskool crème m.b.v. een keukenmachine en breng op met de geconcentreerde groentebouillon.
  5. Opmaak:

    Verdeel de tongfilets en de asperges over de borden.
    Schep de morilles en de spitskool crème erbij en maak af met de lavas olie, spekkruim en de syrha leaves.

+

Tongfilet:

Asperges:

  • asperges 20 st
  • olijfolie 30 g
  • zout
  • suiker
  • citroenschil

Morilles:

  • morilles, geweekte 150 g
  • boter 20 g
  • sjalotjes, fijngesneden 25 g
  • zout en peper

Spitskool créme:

Opmaak:

  • lavas olie 20 g
  • spek kruim 15 g
  • syrha leaves 30 stuks
  1. Tongfilet:

    Kruid de tongfilets met zout en peper en bak ze in de Phase.

  2. Asperges:

    Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
    Voeg wat olijfolie, zout, suiker en rasp van citroenschil toe.
    Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
  3. Morilles:

    Stoof de morilles in de boter met wat sjalotjes en breng op smaak met zout en peper.
  4. Spitskool créme:

    Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.
    Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.
    Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
    Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.
    Pureer de spitskool crème m.b.v. een keukenmachine en breng op met de geconcentreerde groentefond.
  5. Opmaak:

    Verdeel de tongfilets en de asperges over de borden.
    Schep de morilles en de spitskool crème erbij en maak af met de lavas olie, spekkruim en de syrha leaves.

Inloggen

  • Hoe trek je meer gasten naar je zaak?
  • Hoe verhoog je je marge?
  • Hoe kan je het beste inspelen op trends?
Maak een account aan