Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Spitskool:

  • spitskool 2 st
  • zout en peper
  • bieslook 10 g
  • bronzen venkel 1 tak
  • olijfolie 30 g

Polenta:

  • polenta 180 g
  • boter 80 g
  • geraspte kaas 80 g
  • Gevogelte bouillon 1000 mg
  • zout en peper

Langoustines:

  • langoustines 30 stuks
  • olijfolie

Jus:

  • boter
  • lavas 3 g

Opmaak:

  • Klaverzuring 1 bakje
  1. Spitskool:

    Maak de spitskool schoon en houd 10 mooie bladeren apart. Snijd voorzichtig de nerven weg en blancheer de bladeren kort in gezouten water. Steek ze met een grote ronde steker uit. Snijd de rest van de kool in julienne. Zet de julienne aan in wat Phase en breng het geheel op smaak met de curry en zout & peper. Verdeel de julienne op de koolbladeren en vouw ze dicht. Snijd de bieslook fijn, pluk de bronzen venkel en vermeng met de olijfolie. Maak de spitskoolpakketjes warm in een stoompan en maak deze af met het kruidenmengsel.
  2. Polenta:

    Doe alle ingrediënten in de thermomix. Draai en kook de polenta op stand 3.5 in 12 minuten. Spuit de massa in een sileconematje. Los de polenta en brand de polenta met een gasbrander af.
  3. Langoustines:

    Maak de langoustines schoon en bewaar de karkassen. Kruid de langoustinestaartjes met zout & peper en smeer ze licht in met wat olijfolie. Brand de langoustines a la minute met een gasbrander af.
  4. Jus:

    Zet de langoustinekarkassen aan in wat olijfolie. Voeg de fond en de kreeftenjus toe en breng het geheel aan de kook en reduceer. Voeg de room en de lavas toe en reduceer opnieuw en monteer met wat blokjes koude boter.
  5. Opmaak:

    Verdeel de spitskoolpakketjes samen met de polenta en de langoustinestaartjes over de borden. Schep de jus erbij en garneer met de klaver.
+