Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Teriyaki

  • kristalsuiker 35 g
  • mirin 20 g
  • soja saus 45 g

Kwartel

  • kwartels 5 st
  • sesamzaadjes

Garnituur

Opmaak

  • crazy pea-cress 1 bakje
  1. Teriyaki

    Kook de suiker samen met de mirin en de sojasaus en laat deze afkoelen.

  2. Kwartel

    Snijd de kwartels uit en trek de borstjes vacuüm met de helft van de teriyaki saus.
    Maak de pootjes schoon en trek ze vacuüm met de rest van de teriyaki saus.
    Gaar de kwartelpootjes gedurende 40 minuten op 67°C in de combi steamer.
    Gaar de kwartelborstjes gedurende 20 minuten op 67°C in de combi steamer.
    Rooster de sesamzaadjes in een droge pan.
    Haal de kwartelborstjes en de pootjes uit de vacuüm zak.
    Glaceer de kwartels met de teriyaki saus in een teflonpan en betrooi ze met het sesamzaad.
  3. Garnituur

    Snijd de asperges in stukjes en de paksoi in repen.
    Bak de asperges samen met de paksoi op hoog vuur in wat Phase.
    Blus de groenten af met de helft van de vinaigrette.

  4. Opmaak

    Verdeel de asperges samen met de paksoi over de borden.
    Leg de teriyaki kwartel erop en schep de rest van de vinaigrette erover.
    Garneer met de crazy pea.
+

Inloggen

  • Hoe trek je meer gasten naar je zaak?
  • Hoe verhoog je je marge?
  • Hoe kan je het beste inspelen op trends?
Maak een account aan