Rode wijnsaus met merg

Name: Rode wijnsaus met merg
Yield: 1
Ingredients: 3.0kg mergpijpen; 1.0kg sjalotten, fijngesneden; 50.0g boter; 1.0l rode wijn; 4.0st laurierblaadjes; 1.0tak tijm; 2.0l Knorr Professional Runderfond 1L; 1.0l Knorr Professional Kalfsfond 1L; 0.0g zout en peper

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

Jus

mergpijpen 3.0 kg
sjalotten, fijngesneden 1.0 kg
boter 50.0 g
rode wijn 1.0 l
laurierblaadjes 4.0 st
tijm 1.0 tak
Knorr Professional Runderfond 1L 2.0 l
Knorr Professional Kalfsfond 1L 1.0 l
zout en peper

Bereiding

Jus
Stoom de mergpijpen gaar in de combisteamer.Laat afkoelen. Haal de merg eruit en hak grof. Leg dit aan de kant.Stoof de gesnipperde sjalotten aan in boter, bevochtig met rode wijn, voeg laurier en tijm toe.Kook in tot stroop. Voeg runderfond en kalfsfond toe, kook op een laag vuur in tot sausdikte. Kruid met zout en peper. Passeer door een fijne zeef. Voeg vlak voor het serveren de gehakte merg toe en kook kort door.

Mise en Place

Sauzen & Jus

Vlees