Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Jus

  • mergpijpen 3 kg
  • sjalotten, fijngesneden 1 kg
  • boter 50 g
  • rode wijn 1 l
  • laurierblaadjes 4 st
  • tijm 1 tak
  • zout en peper
  1. Jus

    Stoom de mergpijpen gaar in de combisteamer.
    Laat afkoelen. Haal de merg eruit en hak grof. Leg dit aan de kant.
    Stoof de gesnipperde sjalotten aan in boter, bevochtig met rode wijn, voeg laurier en tijm toe.
    Kook in tot stroop.
    Voeg runderfond en kalfsfond toe, kook op een laag vuur in tot sausdikte. Kruid met zout en peper. Passeer door een fijne zeef.
    Voeg vlak voor het serveren de gehakte merg toe en kook kort door.
+