Menu

Rode bessensaus met milde specerijen
Rode bessensaus met milde specerijen – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Personen

−
+

Saus

  • wildparures 400.0 g
  • knoflook 20.0 g
  • tijm 2.0 tak
  • laurierblad 1.0 st
  • arachideolie
  • Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 1.0 l
  • aalbessengelei 70.0 g
  • bosbessenjam 50.0 g
  • Vanillestokje 2.0 st
  • zwarte peperkorrels 3.0 g
  • kaneelstokjes 1.0 st
  • jeneverbessen 1.0 g
  • rode wijnazijn 1.0 dl
  • cacaopoeder 1.0 g
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Saus

    Zet in een stoofpan de afsnijdsels van wild aan met knoflook, tijm en laurier.Laat het mengsel goed kleuren, blus af met wildfond en breng aan de kook. Kook en filtreer het mengsel. Bewaar het vocht. Doe de aalbessengelei en de bosbessenjam in een pan en zet deze op een hoog vuur. Voeg de vanillestokjes, de zwartepeperkorrels, het kaneelstokje en de jeneverbessen toe. Blus de pan af met rodewijnazijn en voeg de wildjus toe. Breng aan de kook, laat inkoken en voeg een snufje cacaopoeder toe. Kook door tot een consistente saus.
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu