Ossobuco a la Milanese met gremoulata (delivery) | Unilever Food Solutions
Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Ossobuco:

  • kalfsschenkel 10 stuks
  • zout en peper
  • boter, geklaarde
  • mirepoix 500 g
  • tomatenpuree 50 g
  • witte wijn 2 dl

Risotto:

  • olijfolie 0.5 dl
  • sjalotjes, fijngesneden 40 g
  • bleekselderij, brunoise 40 g
  • witte wijn, droog 1 dl
  • risotto rijst 400 g
  • saffraan 0.5 g
  • parmezaanse kaas, geraspt 80 g

Gremoulata:

  • gepelde knoflooktenen 2 st
  • platte peterselie 50 g
  • citroen 1 st
  • Olijfolie extra vierge

Opmaak::

  • Mesclunsla 350 g
  1. Ossobuco:

    Kruid de schenkels met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter. Haal ze uit de pan, voeg de mirepoix toe en blus af met de witte wijn. Voeg de tomatenpuree toe en daarna de fond. Breng de fond aan de kook en doe de schenkels terug in de pan. Gaar de schenkels gedurende ca. 2,5 uur in de pan met een deksel erop. (of kook het geheel sous-vide op 92°C)
  2. Risotto:

    Bereid 1,2 liter kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de bleekselderij zonder te kleuren. Voeg de rijst toe, blus deze af met de wijn en laat deze bijna helemaal reduceren. Voeg de groentebouillon en de saffraan toe en roer tot het geheel aan de kook komt. Doe een deksel op de pan en zet deze in een oven van 185°C gedurende 18 minuten. Haal de risotto uit de oven en controleer of deze ‘gaar’ en smeuïg is. Meng de kaas door de risotto.
  3. Gremoulata:

    Hak de knoflook en de peterselie fijn en maak deze aan met wat olijfolie. Rasp de schil van de citroen erbij en meng het geheel.
  4. Opmaak::

    Verdeel de saffraan risotto samen met de ossobuco over de disposable bakken. Schep wat van de gremoulata over de schenkels. Verpak de meslun en de vinaigrette in aparte disposable bakjes.