Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Zoet zure groenten:

  • Rettich, pompoen, radijs, komkommer, wortel, gele biet 500 g
  • sushirijstazijn 200 mg
  • Suikerwater 1:1 200 mg
  • gember 50 g
  • serehstengels (citroengras) 1 st
  • Long peper 2 stuks

Piccalilly flan:

Roggebrood roomkaas:

Osseworst:

  • Ossenworst 750 g

Opmaak

  1. Zoet zure groenten:

    Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
    Kook het zoet zuur en giet deze warm en afzonderlijk van elkaar op de groenten.
    Laat het geheel tenminste 24 uur marineren.
  2. Piccalilly flan:

    Breng het water met de bouillon, knolselderij, piccalilly en de kurkuma aan de kook.
    Kook het geheel tot de knolselderij gaar is en pureer het geheel.
    Meet een halve liter van het mengsel af en voeg de geweekte gelatine toe en breng eventueel op smaak met zout en peper.
    Verdeel in gewenste vormpjes en laat de flans opstijven in de koeling.
  3. Roggebrood roomkaas:

    Meng het roggebrood met de roomkaas.
  4. Osseworst:

    Plet de ossenworst in een vacuümzak en trek deze vacuüm.
    Vries de ossenworst ligt aan in de vriezer en steek vervolgens met een ronde steker 10 plakken uit.

  5. Opmaak

    Leg de ossenworstplakken op het bord en verdeel de piccalilly flans.
    Schep tien mooie quenelles van de roomkaas met roggebrood.
    Maak het geheel af met de zoetzure groente, kruiden, mosterdsla en wat vinaigrette.

+