Name: Maiskip met gebakken witlof, gekofijnte aardappel en romige mosterdsaus (basis van witte basis saus)
Yield: 1
Ingredients: 10.0st maiskipfilet met vel en vleugel; 0.0g zout en peper; 30.0g geklaarde boter; 10.0st witlof; 0.5dl sinaasappelsap; 40.0g boter; 10.0st aardappels, grote vastkokende; 300.0g geklaarde boter; 4.0g Knorr Primerba Knoflook 340g; 0.0g zout en peper; 0.5dl room; 3.0dl water; 2.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 0.5g kurkuma; 15.0g amora mosterd; 15.0g Meaux mosterd; 5.0g Knorr Blanke Roux Korrels 1kg; 25.0g Knorr Witte Saus Poeder 10L; 80.0g ingemaakt mosterdzaad; 2.0st roodlof; 1.0bos waterkers; 0.5bakje zorri cress

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

...

Bereiding

Maiskip

Maak de kipfilets schoon en kruid ze met zout en peper.
Trek ze los van elkaar vacuüm met wat olijfolie.
Gaar ze gedurende 25 minuten op 68ºC in de combi steamer.
Haal de kippenborsten uit het vacuüm en bak ze om en om in de geklaarde boter.
Witlof

Maak de witlof schoon en doe ze in een passende vacuümzak.
Voeg de boter, sinaasappelsap en zout en peper toe en trek het geheel vacuüm.
Kook de witlof op 92˚C ca. 30 minuten in de combi steamer.
Haal de witlof uit het vacuüm halveer ze en bak aan beide kanten in wat geklaarde boter.
Aardappel

Schil de aardappels en snijd ze op de mandoline in plakjes.
Zet ze tegen elkaar aan in een passend bakblik, ingesmeerd met de knoflook.
Kruid ze met zout en peper en zet ze onder met de warme geklaarde boter.
Gaar ze in de oven op ca 175˚C gedurende ca. 18 minuten.
Mosterdsaus

Breng alle ingrediënten met uitzondering van de witte basissaus poeder aan de kook.
Voeg al roerend de witte basissaus poeder toe en kook de nog een paar minuten door.
Opmaak

Snijd de maïskip en verdeel ze samen met de witlof en de aardappels over de borden.
Schep het mosterdzaad erbij en garneer met wat gesneden roodlof en de kruiden.
Maak het geheel af met de mosterdsaus en eventueel wat gebakken broodkruim.

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Maiskip met gebakken witlof, gekofijnte aardappel en romige mosterdsaus (basis van witte basis saus)

Ingrediënten

Maiskip

Witlof

Aardappel

Mosterdsaus

Opmaak

Bereiding

Maiskip

Witlof

Aardappel

Mosterdsaus

Opmaak

Misschien ook interessant

Word lid van Chef’s Exclusive!

Het is gelukt!

De gebruiksvoorwaarden zijn gewijzigd

Gebruiksvoorwaarden

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Maiskip met gebakken witlof, gekofijnte aardappel en romige mosterdsaus (basis van witte basis saus)

Ingrediënten