Menu
Punten
+

Maiskip

  • maïskipfilet met vel 10 st
  • Merquez, gevogelte worstjes 8 st
  • zout en peper
  • olijfolie
  • geklaarde boter

Jus

Garnituur

  • aardappels 4 st
  • geroosterde paprika 3 st
  • geklaarde boter

Opmaak

  • Salad Peas 1 bakje
  • cru tomaat
  1. Maiskip

    Maak de kipfilets schoon en haal de merquez worstjes leeg. Verdeel het merquezvlees onder de huid van de filets en kruid ze met zout en peper. Trek ze los van elkaar vacuüm met een klein beetje olijfolie. Gaar ze gedurende 30 minuten op 68ºC in de combi steamer. Haal de kipfilets uit het vacuüm en bak ze aan beide kanten in deboter.
  2. Jus

    Verhit een klein beetje olijfolie in een sauspan en voeg de knoflook en de paprika toe. Voeg de gevogeltefond toe en breng het geheel aan de kook en laat de fond iets reduceren. Breng het geheel op smaak met de gevogeltelace.
  3. Garnituur

    Snijd de aardappel in plakjes en steek ze uit met een ronde steker. Blancheer ze kort en bak vervolgens om en om in watboter en kruid ze na met wat zout. Steek de geroosterde paprika uit met dezelfde steker. Leg de plakjes aardappel en paprika om en om op elkaar en verwarm deze nog even in de oven.
  4. Opmaak

    Snijd de kipfilets en serveer deze met de paprika en aardappelplakjes. Maak het geheel af met de Salad peas en degedroogdetomaten flakes.