Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Lamszadel met aubergine, aardappelterrine en olijven jus
In de klassieke keuken werd de lamszadel in zijn geheel bereid en vervolgens aan tafel uitgesneden.Een lamszadel is entrecote en lamshaas met de lendenwervel en zodra je deze uitbeent kun je het vlees oprollen tot een rollade. Dit recept laat goed zien dat klassieke garnituren zoals auberginekaviaar en “pommes Maxim” nog steeds in de moderne keuken passen. Al doen we het soms net even anders.
Ingrediënten
Lamszadel met aubergine, aardappelterrine en olijven jus
−
+
€0.0
Lam
lamszadel met vang
/st
2.0 st
0%
Knorr Professional Peper Puree 750g
/g
6.0 g
0%
16
Punten
geschikt voor een glutenvrij dieet
Knorr Primerba Pesto 340g
/g
15.0 g
0%
15
Punten
geschikt voor een lactosevrij dieet
geschikt voor een glutenvrij dieet
geklaarde boter
/g
40.0 g
0%
Saus
sjalotjes, fijngesneden
/g
30.0 g
0%
boter
/g
15.0 g
0%
rode wijn
/dl
1.0 dl
0%
zwarte knoflook puree
/g
15.0 g
0%
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L
/dl
3.0 dl
0%
7
Punten
bevat selderij
bevat gluten
zwarte olijven, gehalveerd
/g
60.0 g
0%
Aubergine
aubergines
/st
5.0 st
0%
Knorr Professional Intense Flavours Roast Umami Vloeibaar 400ml
/g
18.0 g
0%
12
Punten
zout en peper
/g
0.0 g
0%
Aardappel
aardappels, grote vastkokende
/kg
1.0 kg
0%
geklaarde boter
/g
300.0 g
0%
Opmaak
krokante blaadjes (zie mep recept)
/stuks
10.0 stuks
0%
/
Lam
-
lamszadel met vang 2.0 st
-
geklaarde boter 40.0 g
Saus
-
sjalotjes, fijngesneden 30.0 g
-
boter 15.0 g
-
rode wijn 1.0 dl
-
zwarte knoflook puree 15.0 g
-
zwarte olijven, gehalveerd 60.0 g
Aubergine
-
aubergines 5.0 st
-
zout en peper
Aardappel
-
aardappels, grote vastkokende 1.0 kg
-
geklaarde boter 300.0 g
Opmaak
-
krokante blaadjes (zie mep recept) 10.0 stuks
Bereiding
-
Lam
- Snijd de haasjes uit de lamszadels.
- Snijd het vlees zodanig van het bot zodat alles aan één stuk blijft.
- Verdeel de peperpuree samen met de pesto over het vlees.
- Leg de haasjes erop en rol het geheel op.
- Bind ze op met bindtouw of gebruik hiervoor rolladenet.
- Braad de rollades in de geklaarde boter en gaar ze in de oven op 185°C.
- Laat ze rusten om de spanning op het vet te laten ontspannen.
- Haal de touwtjes van de rollades en snijd ze in mooie dikke plakken
-
Saus
- Stoof de sjalotjes in de boter en blus af met de rode wijn.
- Voeg de zwarte knoflookpuree en de kalfsjus toe en laat de jus iets inkoken.
- Passeer de jus en voeg de olijven toe.
-
Aubergine
- Prik de aubergines in met een prikker en leg ze op een bakplaatje.Gaar de aubergines gedurende ca. 40 minuten op 168°C.
- Haal de aubergines uit de oven, laat ze iets afkoelen, halveer ze en lepel ze leeg.
- Hak het vruchtvlees grof en bak het vervolgens in weinig olijfolie op.
- Voeg de roast umami toe en breng op smaak met zout en peper.
-
Aardappel
- Smelt de boter en snijd de aardappels in lange plakken dunne plakken.
- Bestrijk ze met boter en leg ze op elkaar in een passende cakevorm.
- Giet de rest van de boter erop tot ze onder staan en zet er een cakevorm bovenop.
- Gaar de aardappels gedurende ca. 30 minuten in de oven op 160°C.
- Laat het geheel afkoelen, storten, snijden en goudbruin bakken in de boter.
-
Opmaak
- Verdeel het vlees samen met de aardappel en leg er een quenelle aubergine puree.
- Maak het gerecht af met de olijvenjus.
