Krokant speenvarken zwarte knoflookjus asperges en vadouvan

Name: Krokant speenvarken zwarte knoflookjus asperges en vadouvan
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg buikspek; 2.0st steranijs; 60.0g hoisinsaus; 40.0g gembersiroop; 20.0g honing; 35.0g soja saus; 35.0g zoete chili saus; 0.5dl sinaasappelsap; 3.0g gemberpuree; 1.5g vadouvan, gemalen; 35.0g Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L; 3.5dl Knorr Professional Kalfsjus 1L; 10.0teentjes zwarte knoflook; 30.0st asperges, gekookt; 300.0g tuinboontjes; 0.0g krokante quinoa; 1.0bakje asanga cress

Krokant speenvarken zwarte knoflookjus asperges en vadouvan – Recept

De zwarte gefermenteerde knoflook, geeft niet alleen een zachte knoflook smaak maar ook nog eens lichte accenten van soja. De knoflook combineert dan ook heel mooi bij het delicate jonge speenvarken en het "witte goud".

...

speenvarken

buikspek 1.0 kg
steranijs 2.0 st
hoisinsaus 60.0 g
gembersiroop 40.0 g
honing 20.0 g
soja saus 35.0 g
zoete chili saus 35.0 g

Saus

sinaasappelsap 0.5 dl
gemberpuree 3.0 g
vadouvan, gemalen 1.5 g
Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L 35.0 g
Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L

20 122 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 20,34

€ 122,06

Knorr Botersaus met Citroen Poeder 5,25L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Jus

Knorr Professional Kalfsjus 1L 3.5 dl
Knorr Professional Kalfsjus 1L

12 74 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 12,29

6 x 1 L € 73,77

Knorr Professional Kalfsjus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
zwarte knoflook 10.0 teentjes

Garnituur

asperges, gekookt 30.0 st
tuinboontjes 300.0 g

Opmaak

krokante quinoa
asanga cress 1.0 bakje

Hoofdgerechten

Vlees

Asperges

...

Bereiding

speenvarken
Snijd het zwoerd van het buikspek en kneus de steranijs. Meng de Hoy sin saus samen met de gembersiroop, honing, soja, chilisaus en de steranijs Doe alle ingrediënten in een kookzak en trek dit vacuüm. Gaar het spek in de combi steamer op 90°C gedurende 2,5 uur. Haal het spek uit ze zak en bewaar wat van het kookvocht. Snijd het spek in tien gelijke porties en bak deze rustig krokant in een pan of op de planca.
Saus
Breng het sinaasappelsap samen met twee deciliter water aan de kook. Voeg de gember, vadouvan en het sauspoeder toe en kook het geheel rustige door. Passeer de saus, giet deze in een siphon en zet deze onder druk met twee patronen.
Jus

Verwarm de kalfsjus met wat van het buikspek kookvocht. Snijd de zwarte knoflook fijn en voeg deze aan de kalfsjus toe.
Garnituur
Verwarm de asperges en de tuinboontjes.
Opmaak
Serveer het spek met de asperges, tuinboontjes, knoflookjus en het schuim van vadouvan. Bestrooi met krokante quinoa en garneer met asanga cress.