Kippasteitjes met truffeljus

Name: Kippasteitjes met truffeljus
Yield: 10
Ingredients: 560.0g bloem; 225.0g boter; 0.0g zout; 130.0g eidooier; 90.0ml koud water; 300.0g kalfsvlees; 200.0g varkensvlees; 250.0g kippendijvlees; 150.0g vers vet spek; 100.0g kipfilet; 2.0st scharrel eieren; 60.0g sjalotjes, fijngesneden; 75.0blokjes boerenachterham; 75.0g ossentong, brunoise; 1.0dl cognac; 0.0g zout en peper; 2.0dl Room; 2.0st sjalot; 100.0g champignons; 0.5dl madera; 0.5dl truffeljus; 2.0dl Knorr Professional Kippenjus 1L

In de Engelse kip pasteitjes zit de saus meestal in de pastei zelf verwerkt. Onze pastei wordt pas op het laatste moment verrijkt met een mooie truffeljus.

...

Pasteideeg

bloem 560.0 g
boter 225.0 g
zout
eidooier 130.0 g
koud water 90.0 ml

Vulling

kalfsvlees 300.0 g
varkensvlees 200.0 g
kippendijvlees 250.0 g
vers vet spek 150.0 g
kipfilet 100.0 g
scharrel eieren 2.0 st
sjalotjes, fijngesneden 60.0 g
boerenachterham 75.0 blokjes
ossentong, brunoise 75.0 g
cognac 1.0 dl
zout en peper
Room 2.0 dl

Saus

sjalot 2.0 st
champignons 100.0 g
madera 0.5 dl
truffeljus 0.5 dl
Knorr Professional Kippenjus 1L 2.0 dl

Hoofdgerechten

Vlees

In de Engelse kip pasteitjes zit de saus meestal in de pastei zelf verwerkt. Onze pastei wordt pas op het laatste moment verrijkt met een mooie truffeljus.

...

Bereiding

Pasteideeg
Meng de bloem met de boter en het zout.Voeg de eidooier en het water toe.Laat het deeg tenminste 1 uur rusten
Vulling
Draai van het kalfsvlees, varkensvlees, kippendijen, vetspek en de kipfilet grof gehakt.Roer het ei samen met de roomlos en vermeng dit met het gehakt.Meng de sjalotjes, ham en de ossentong erdoor en breng op smaak met cognac, zout en peper.
Pastei
Rol het deeg uit op 0,5 cm dikte.Bekleed de tien ingevette vormpjes ermee.Verdeel de vulling en dek het geheel met een plakje deeg af.Bestrijk met ei en bak af op 160ºC gedurende ca. 35 minuten naar gelang de grootte van de pasteitjes.
Saus
Snijd de sjalotjes en de champignons fijn en zweet beide aan in wat boterBlus het geheel af met de Madera.Voeg de kippenjus en de truffeljus toe en laat het geheel iets reduceren.Passeer de jus en voeg eventueel wat fijngesneden truffel toe.