Kalfshaas gepocheerd in morieljesjus met raapstelenpuree en lardoham

Name: Kalfshaas gepocheerd in morieljesjus met raapstelenpuree en lardoham
Yield: 10
Ingredients: 2.0st uien; 0.0g olie; 1.0tak rozemarijn; 10.0g Knorr Primerba Knoflook 340g; 2.0dl rode wijn; 1.0l Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L; 200.0g morieljes, geweekte; 10.0st kalfshaas; 1.0kg raapstelen; 1.0kg aardappelen, la ratte; 0.0g roomboter; 0.0ml kookroom; 400.0g voorjaarsgroenten (asperges, bospeen, tuinboontjes, paarse wortel); 5.0dl melk; 200.0g lardoham; 10.0blaadjes jonge spinazie

Kalfshaas gepocheerd in morieljesjus met raapstelenpuree en lardoham – Recept

Chlorofyl is de bladkleurstof uit de raapstelen die de aardappelpuree in dit recept kleur geeft.

...

Jus

uien 2.0 st
olie
rozemarijn 1.0 tak
Knorr Primerba Knoflook 340g 10.0 g
Knorr Primerba Knoflook 340g

15 30 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

340 gr € 15,19

2 x 340 gr € 30,38

Knorr Primerba Knoflook 340g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
rode wijn 2.0 dl
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L 1.0 l
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L

14 72 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 14,44

5 x 1L € 72,21

Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
morieljes, geweekte 200.0 g

Kalfshaas

kalfshaas 10.0 st

Garnituur

raapstelen 1.0 kg
aardappelen, la ratte 1.0 kg
roomboter
kookroom
voorjaarsgroenten (asperges, bospeen, tuinboontjes, paarse wortel) 400.0 g
melk 5.0 dl
lardoham 200.0 g

Opmaak

jonge spinazie 10.0 blaadjes

Hoofdgerechten

Vlees

Chlorofyl is de bladkleurstof uit de raapstelen die de aardappelpuree in dit recept kleur geeft.

...

Bereiding

Jus
- Snipper de uien en zet ze aan in wat olie.
- Voeg de rozemarijn en de knoflook toe en blus af met de rode wijn.
- Voeg de kalfsfond en de morieljes toe en laat het geheel ca. één uur rustig trekken onder een deksel.
- Passeer de morieljesjus en laat deze afkoelen. Bewaar de morieljes als garnituur voor bij het gerecht.
Kalfshaas
- Portioneer de kalfshaas met wat morieljesjus in een vacuümzakje.
- Pocheer de kalfshaas gedurende 15 minuten op 67 °C op stoom in de combi steamer.
Garnituur
- Maak chlorofyl van de raapstelen en puree van de aardappels.
- Meng de chlorofyl met de aardappelpuree en maak het geheel smeuïg met wat boter en Cuisine.
- Blancheer de voorjaarsgroenten.
- Verwarm de melk tot 60 graden en laat hier de lardoham in wellen.
- Als de lardoham voldoende smaak heeft afgegeven de melk passeren.
- Voor het doorgeven, de melk verwarmen en opkloppen met de staafmixer tot een schuim.
Opmaak
- Leg de gepocheerde kalfshaas op de borden en verdeel de morieljes over het vlees.
- Schep de groenten en de raapstelenpuree erbij.
- Maak het geheel af met de morieljesjus en het lardohamschuim.
- Garneer met de spinazieblaadjes