Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Kabeljauw met oerwortels en worteljus
De combinatie van kabeljauw en bospeentjes kunnen we wel een klassieker noemen.De wortel zelf gaat iets verder terug de geschiedenis in. Deze is namelijk al op muurschilderingen in het oude Egypte terug te vinden. De eerste wortels die we in Nederland via de VOC leerde kennen waren de diep paarse varianten en kwamen uit Iran. Tegenwoordig hebben we de keuze uit vele kleuren maar de oranje is een echte Hollandse wortel.
Ingrediënten
Kabeljauw met oerwortels en worteljus
−
+
€0.0
Kabeljauw
kabeljauwfilet
/g
750.0 g
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
Jus
wortelsap
/dl
2.0 dl
0%
water
/dl
15.0 dl
0%
Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren 1L
/g
5.0 g
0%
24
Punten
Knorr Klassiek Bisque opbrengst 11L
/g
50.0 g
0%
22
Punten
boter
/g
30.0 g
0%
Garnituur
Oranje winterwortels
/stuks
1.0 stuks
0%
Gele winterwortels
/stuks
1.0 stuks
0%
paarse radijs
/stuks
1.0 stuks
0%
boter
/g
15.0 g
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
Opmaak
pastizz topjes
/st
40.0 st
0%
/
Kabeljauw
-
kabeljauwfilet 750.0 g
-
zout en peper
Jus
-
wortelsap 2.0 dl
-
water 15.0 dl
-
boter 30.0 g
Garnituur
-
Oranje winterwortels 1.0 stuks
-
Gele winterwortels 1.0 stuks
-
paarse radijs 1.0 stuks
-
boter 15.0 g
-
zout en peper
Opmaak
-
pastizz topjes 40.0 st
Bereiding
-
Kabeljauw
- Snijd de kabeljauw in mootjes en kruid ze met zout en peper.
- Stoom de kabeljauwmootjes op een beboterd plateautje in de oven.
-
Jus
- Breng het wortelsap samen met het water en de geconcentreerde schaaldieren aan de kook.
- Voeg het soeppoeder toe en kook het geheel rustig door.
- Monteer de jus met de koude boter en breng op smaak met wat cayennepeper.
-
Garnituur
- Snijd de wortels en de radijs in dunne plakjes en blancheer ze in water met wat zout.
- Steek de wortelplakjes uit, verwarm ze in wat boter en breng op smaak met zout en peper.
-
Opmaak
- Verdeel de wortelbloemetjes over de kabeljauwmootjes en schep ze op de borden.
- Schep de worteljus erbij en maak af met wat takjes pastiz.
