Kabeljauw met oerwortels en worteljus

De combinatie van kabeljauw en bospeentjes kunnen we wel een klassieker noemen.De wortel zelf gaat iets verder terug de geschiedenis in. Deze is namelijk al op muurschilderingen in het oude Egypte terug te vinden. De eerste wortels die we in Nederland via de VOC leerde kennen waren de diep paarse varianten en kwamen uit Iran. Tegenwoordig hebben we de keuze uit vele kleuren maar de oranje is een echte Hollandse wortel.

...

Kabeljauw

kabeljauwfilet 750.0 g
zout en peper

Jus

wortelsap 2.0 dl
water 15.0 dl
Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren 1L 5.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren 1L

24 142 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 23,62

6 x 1L € 141,72

Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Knorr Klassiek Bisque opbrengst 11L 50.0 g
Knorr Klassiek Bisque opbrengst 11L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1,1 kg € 22,03

6 x 1,1 kg € 132,17

Knorr Klassiek Bisque opbrengst 11L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
boter 30.0 g

Garnituur

Oranje winterwortels 1.0 stuks
Gele winterwortels 1.0 stuks
paarse radijs 1.0 stuks
boter 15.0 g
zout en peper

Opmaak

pastizz topjes 40.0 st

Hoofdgerechten

Vis

...

Bereiding

Kabeljauw
- Snijd de kabeljauw in mootjes en kruid ze met zout en peper.
- Stoom de kabeljauwmootjes op een beboterd plateautje in de oven.
Jus
- Breng het wortelsap samen met het water en de geconcentreerde schaaldieren aan de kook.
- Voeg het soeppoeder toe en kook het geheel rustig door.
- Monteer de jus met de koude boter en breng op smaak met wat cayennepeper.
Garnituur
- Snijd de wortels en de radijs in dunne plakjes en blancheer ze in water met wat zout.
- Steek de wortelplakjes uit, verwarm ze in wat boter en breng op smaak met zout en peper.
Opmaak
- Verdeel de wortelbloemetjes over de kabeljauwmootjes en schep ze op de borden.
- Schep de worteljus erbij en maak af met wat takjes pastiz.