Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

  1. Home
  2. Recepten
  3. Kabeljauw met knolselderijwafels en morilles
  1. Recepten

Kabeljauw met knolselderijwafels en morilles

Dit gerecht is geinspireerd door twee sterren chef Magnus Nilson van restaurant faviken in Zweden

Kabeljauw met knolselderijwafels en morilles

Ingrediënten

−
+

Bereiding wafel

  • gekookte knolselderij 500 g
  • boter 125 g
  • olijfolie 50 g
  • bloem 225 g
  • eieren 3 st
  • parmezaanse kaas, geraspt 65 g
  • zout
  • Knorr Professional Knoflook Puree 750g 4 g
  • bakpoeder 8 g

Bereiding saus

  • olijfolie
  • Knorr Primerba Sjalot 340g 10 g
  • morillevocht 1.5 dl
  • madera 0.5 dl
  • verjus
  • Knorr Professional Gevogeltefond 1L 4 dl
  • morilles, geweekte 200 g

Bereiding kabeljauw

  • kabeljauwrug met vel, in 10 porties 800 g
  • zout en peper
  • Phase Professional met natuurlijke botersmaak 0,9L
  • bleekselderij 300 g

Opmaak

  • selderijzout

Bereiding

  1. Bereiding wafel

    Pureer de knolselderij en vermeng deze met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout , knoflook en het bakpoeder tot een beslag. Bak het beslag in een wafelijzer.

  2. Bereiding saus

    Verhit de olijfolie en voeg de sjalotjes toe. Blus het geheel af met het morillevocht, madera en wat verjus. Voeg de kippenfond toe en breng de jus aan de kook, reduceer en passeer het geheel. Voeg de morilles toe.

  3. Bereiding kabeljauw

    Snijd de kabeljauw in mootjes. Kruid de kabeljauw met zout en peper en bak ze in de Phase. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in schuine stukjes. Blancheer de bleekselderij en maak deze af met wat Phase en breng op smaak met zout en peper.

  4. Opmaak

    Serveer de kabeljauw met de wafels en maak het geheel af met de morilles jus.