Jonge groenten met Iberico ham en mosterd-hollandaise
De naam van de Spaanse ham “pata negra” is genoemd naar de zwarte poten van het varken.
De ham wordt in Spanje tegenwoordig Ibérico ham genoemd en is geclassificeerd in verschillende kwaliteiten: van Jamón Ibérico de Cebo tot (de beste) Jamón Ibérico de Bellota.
Ingrediënten
Bereiding
-
dijon mosterd 20 g
Garnituur
-
iberico ham 10 plakken
-
asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 20 stuks
-
groene asperges 10 st
-
fleur de courgette 10 st
-
bleekselderij, stengels 10 st
-
chinese broccoli 10 g
-
lente-uitjes 10 st
-
geklaarde boter
-
witte peper
Opmaak
-
zuurdesembrood kruim, geroosterd 50 g
-
affilla cress 0.5 bakje
-
bronzen venkel 10 tak
Bereiding
-
Bereiding
Saus Verwarm de Hollandaise saus en voeg de mosterd toe. Passeer de saus en giet het geheel in een siphon. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm. -
Garnituur
Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm. Verdeel een beetje Phase in de pan en leg de ham erop. Verdeel de groenten op de ham, kruid ze met wat peper en stoof ze kort aan.
-
Opmaak
Verdeel de groenten met de Ibericoham over de borden. Spuit de mosterdsaus erop en bestrooi met wat geroosterd zuurdesembrood kruim. Maak het geheel af met het kruiden.
Gerelateerde producten
Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier
