Hazenjus met pure chocolade

Name: Hazenjus met pure chocolade
Yield: 10
Ingredients: 100.0g winterwortel; 100.0g knolselderij; 1.0st uien; 1.0st hazenruggen; 0.0ml arachideolie; 1.0tak rozemarijn; 1.0tak tijm; 2.0st laurierblad; 1.5dl rode port; 0.0g zwarte peper; 200.0g Valrhona chocolade 70% fijngehak; 10.0g cacao boter

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

Jus

winterwortel 100.0 g
knolselderij 100.0 g
uien 1.0 st
hazenruggen 1.0 st
arachideolie
rozemarijn 1.0 tak
tijm 1.0 tak
laurierblad 2.0 st
rode port 1.5 dl
zwarte peper
Valrhona chocolade 70% fijngehak 200.0 g
cacao boter 10.0 g

Bereiding

Jus
Snijd de winterpeen, afsnijdsels van knolselderij, ui en knoflook klein. Zet in de snelkookpan het hazenkarkas aan op hoog vuur met weinig olie. Voeg als er aanbaksels zijn de groentes en kruiden toe en bak kort mee. Blus af met wijn en port. Zet de ingrediënten net onder water en breng aan de kook. Kook een uur onder druk. Zeef de jus en laat reduceren tot de helft. Voeg de pure chocolade en cacaoboter toe aan de jus.

Sauzen & Jus

Vlees