Geroosterde bietjes met basilicum, bloedsinaasappel en olijf

Name: Geroosterde bietjes met basilicum, bloedsinaasappel en olijf
Yield: 1
Ingredients: 5.0st rode bieten; 5.0n/a gele biet; 0.5dl Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L; 50.0g sushirijstazijn; 30.0g eiwit, gepasteuriseerd; 175.0g basilicum olie; 50.0g boter; 50.0g bloem; 50.0g suiker; 50.0g zwarte olijven poeder; 5.0dl bietensap; 8.0g agar agar; 2.5dl bloedsinaasappelsap; 3.0dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise saus 1L; 2.0st bloedsinaasappels; 1.0st cress, diverse soorten; 2.0g rode biet poeder

Geroosterde bietjes met basilicum, bloedsinaasappel en olijf – Recept

Future menu’s: praktisch en inspirerend, efficiënt en uitdagend.

...

Bieten

rode bieten 5.0 st
gele biet 5.0 n/a
Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L 0.5 dl
Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L

18 104 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 11,45

6 x 1 L € 68,69

Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Basilicum saus

sushirijstazijn 50.0 g
eiwit, gepasteuriseerd 30.0 g
basilicum olie 175.0 g

Olijven crumble

boter 50.0 g
bloem 50.0 g
suiker 50.0 g
zwarte olijven poeder 50.0 g

Gelei

bietensap 5.0 dl
agar agar 8.0 g

Maltaise saus

bloedsinaasappelsap 2.5 dl
Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise saus 1L 3.0 dl
Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise saus 1L

8 43 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 7,90

6 x 1 L € 43,43

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise saus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Garnituur

bloedsinaasappels 2.0 st

Opmaak

cress, diverse soorten 1.0 st
rode biet poeder 2.0 g

Voorgerechten

Created By:

Edwin van Gent

Future menu’s: praktisch en inspirerend, efficiënt en uitdagend.

...

Bereiding

Bieten
- Rooster de gele bieten met schil in de oven op 200°C voor ca. 2 uur.
- Haal de bieten uit de oven laat ze even rusten, pel ze en snijd ze in stukken.
- Marineer de bieten in wat basilicum vinaigrette.
Basilicum saus
Meng de azijn en het eiwit in de blender en voeg langzaam de olie toe.
Draai het geheel tot een homogene saus.
Olijven crumble
- Vermeng alle ingrediënten goed met elkaar.
- Verdeel de deeg kruimels op de bakplaat en bak gedurende 30 minuten op 150°C.
Gelei
- Verwarm het bietensap samen met de agar agar.
- Laat het geheel kort koken zodat de agar agar oplost.
- Stort deze massa nu op platte gastronorm plaatjes en zet deze in de koeling.
- Steek met een grote ronde steker uit.
Maltaise saus
- Reduceer het bloedsinaasappelsap tot de 1/3.
- Voeg de Hollandaisesaus toe en verwarm het geheel.
- Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met twee patronen.
Garnituur
- Snijd de sinaasappels uit in mooie partjes.
Opmaak
- Verdeel de basilicumsaus over de borden en daarop de geroosterde bietjes.
- Verdeel de sinaasappelpartjes, radijs en de Maltaise saus.
- Leg daarop de bietengelei en bestrooi met olijven crumble.
- Maak het gerecht af met de cress en wat poeder van rode biet.
Tip: voeg wat plakjes zoet zure radijs toe voor extra textuur en smaak.

Voorgerechten

Created By:

Edwin van Gent

Edwin van Gent

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Geroosterde bietjes met basilicum, bloedsinaasappel en olijf