Gebakken ossenhaas met truffeltapenade en uientempura

Name: Gebakken ossenhaas met truffeltapenade en uientempura
Yield: 10
Ingredients: 850.0g ossenhaas; 0.0g zout en peper; 0.0ml geklaarde boter; 1.0dl madera; 0.0ml truffeltapenade; 3.0dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L; 10.0g sjalotjes, fijngesneden; 200.0g tempurameel; 320.0g ijswater; 4.0st Zoete uien; 100.0g Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg; 10.0stuks paksoi mini

Gebakken ossenhaas met truffeltapenade en uientempura – Recept

Voor een perfecte tempura moet je snel werken, ijskoud beslag geeft het beste resultaat.

...

Ossenhaas

ossenhaas 850.0 g
zout en peper
geklaarde boter
madera 1.0 dl
truffeltapenade
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L 3.0 dl
Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L

7 42 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 6,92

6 x 1 L € 41,50

Knorr Professional Gebonden Kalfsjus 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
sjalotjes, fijngesneden 10.0 g

Tempura

tempurameel 200.0 g
ijswater 320.0 g
Zoete uien 4.0 st
Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg 100.0 g
Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg

0 53 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

not defined € 0,00

1 x 5 kg € 52,90

Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
paksoi mini 10.0 stuks

Hoofdgerechten

Vlees

Voor een perfecte tempura moet je snel werken, ijskoud beslag geeft het beste resultaat.

...

Bereiding

Ossenhaas
Kruid de ossenhaas met zout en peper en bak deze mooi rosé in de geklaarde boter. Ontvet de pan, deglaceer hem met de Madeira en voeg de sjalot en de kalfsfond toe. Laat het geheel iets inkoken en doe dan de truffeltapenade erbij.
Tempura
Pel de uien, snijd ze in plakken en voeg de binnenste ringen toe aan de jus. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng het tempurameel met het ijswater.
Haal de grote uienringen door het tempurabeslag, frituur ze kort en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Maak de paksoi schoon en blancheer deze kort in water met wat zout.
Opmaak
Snijd de ossenhaas in mooie plakken.
Verdeel de puree over de borden en leg de ossenhaas en de paksoi erop.
Schep de jus erover en maak het geheel af met de uientempura.