Gebakken griet met venkel, asperges en beurre blanc met sinaasappel en basilicumolie (op basis van visbouillon)

Name: Gebakken griet met venkel, asperges en beurre blanc met sinaasappel en basilicumolie (op basis van visbouillon)
Yield: 1
Ingredients: 2.0st venkel; 20.0g boter; 0.5dl sinaasappelsap; 0.0g zout en peper; 20.0Cu geklaarde boter; 30.0st groene asperges; 600.0g kriel aardappeltjes; 900.0g grietfilet; 0.0g zout en peper; 30.0g geklaarde boter; 2.5dl witte wijn; 0.75dl natuur azijn; 2.0dl sinaasappelsap; 3.0st witte peperkorrels, gekneusd; 1.0st sjalotjes; 5.0dl room; 5.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L; 50.0g basilicum olie; 1.0bakje Ghoa cress

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.
Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

Gebakken griet met venkel, asperges en beurre blanc met sinaasappel en basilicumolie (op basis van visbouillon) – Recept

Groenten

venkel 2.0 st
boter 20.0 g
sinaasappelsap 0.5 dl
zout en peper
geklaarde boter 20.0 Cu
groene asperges 30.0 st
kriel aardappeltjes 600.0 g

Griet

grietfilet 900.0 g
zout en peper
geklaarde boter 30.0 g

Sinaasappel saus

witte wijn 2.5 dl
natuur azijn 0.75 dl
sinaasappelsap 2.0 dl
witte peperkorrels, gekneusd 3.0 st
sjalotjes 1.0 st
room 5.0 dl
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L 5.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L

21 127 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 21,09

6 x 1 L € 126,56

Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
basilicum olie 50.0 g

Opmaak

Ghoa cress 1.0 bakje

Bereiding

Groenten

Halveer de venkel en doe ze in een passende vacuümzak.
Voeg de boter, sinaasappelsap en zout en peper toe en trek het geheel vacuüm.
Kook de venkel op 92˚C ca. 30 minuten in de combi steamer.
Haal de venkel uit het vacuüm en snijd ze in partjes en bak ze aan beide kanten in wat geklaarde boter.
Schil de groene asperges en blancheer ze in water met wat zout.
Brand de asperges met behulp van een brander af.
Kook de kriel in water met wat zout gaar en bak ze vervolgens in de geklaarde boter.
Griet

Portioneer de grietfilet en bak de griet in de geklaarde boter aan beide kanten bruin.
Kruid de griet met zout en peper.
Sinaasappel saus

Breng de witte wijn samen met de azijn, sinaasappelsap, peper en de sjalotjes aan de kook.
Reduceer tot ca. 1,5 dl in.
Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in en voeg deze aan de witte wijn reductie toe.
Breng op smaak met de geconcentreerde vis bouillon.
Roer voor het afmaken de basilicum olie door de saus.
Opmaak

Verdeel de gebakken griet samen met de gebrande asperges en de uitjes over de borden.
Giet de saus erbij en garneer met ghoa cress.