Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Gebakken griet met venkel, asperges en beurre blanc met sinaasappel en basilicumolie (op basis van botersaus met citroen)
Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.
Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.
Ingrediënten
Gebakken griet met venkel, asperges en beurre blanc met sinaasappel en basilicumolie (op basis van botersaus met citroen)
Groenten
Griet
Sinaasappel saus
Opmaak
Groenten
-
venkel 2.0 st
-
boter 20.0 g
-
sinaasappelsap 0.5 dl
-
zout en peper
-
geklaarde boter 20.0 g
-
groene asperges 30.0 st
-
kriel aardappeltjes 600.0 g
Griet
-
grietfilet 900.0 g
-
zout en peper
-
geklaarde boter 30.0 g
Sinaasappel saus
-
sinaasappelsap 2.0 dl
-
water 3.0 dl
-
basilicum olie 50.0 g
Opmaak
-
Ghoa cress 1.0 bakje
Bereiding
-
Groenten
Halveer de venkel en doe ze in een passende vacuümzak.
Voeg de boter, sinaasappelsap en zout en peper toe en trek het geheel vacuüm.
Kook de venkel op 92˚C ca. 30 minuten in de combi steamer.
Haal de venkel uit het vacuüm en snijd ze in partjes en bak ze aan beide kanten in wat geklaarde boter.
Schil de groene asperges en blancheer ze in water met wat zout.
Brand de asperges met behulp van een brander af.
Kook de kriel in water met wat zout gaar en bak ze vervolgens in de geklaarde boter.
-
Griet
Portioneer de grietfilet en bak de griet in de geklaarde boter aan beide kanten bruin.
Kruid de griet met zout en peper.
-
Sinaasappel saus
Breng het sinaasappelsap met het water aan de kook.
Voeg al roerend de sauspoeder toe en laat de saus twee minuten rustig koken.
Roer voor het afmaken de basilicum olie door de saus.
-
Opmaak
Verdeel de gebakken griet samen met de gebrande asperges en de uitjes over de borden.
Giet de saus erbij en garneer met ghoa cress.
