Galantine van Kip

Name: Galantine van Kip
Yield: 10
Ingredients: 1.0st maiskippen; 150.0g kalfsvlees; 100.0g varkensvlees; 125.0g kippendijvlees; 75.0g vers vet spek; 50.0g kipfilet; 1.0st scharrel eieren; 30.0g sjalotjes, fijngesneden; 30.0blokjes boerenachterham; 30.0g ossentong, brunoise; 20.0g truffel, brunoise; 25.0g pistachenoten; 0.5dl cognac; 0.0g zout en peper; 30.0g eiwit; 1.0dl Room; 350.0g gemengde sla; 0.5g Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L; 1.0st Japanse radijs

Een prachtige klassieke bereiding van een geheel ontbeende en met een farce gevulde kip. In de farce kan je als chef al je creativiteit kwijt.

...

Galantine

maiskippen 1.0 st
kalfsvlees 150.0 g
varkensvlees 100.0 g
kippendijvlees 125.0 g
vers vet spek 75.0 g
kipfilet 50.0 g
scharrel eieren 1.0 st
sjalotjes, fijngesneden 30.0 g
boerenachterham 30.0 blokjes
ossentong, brunoise 30.0 g
truffel, brunoise 20.0 g
pistachenoten 25.0 g
cognac 0.5 dl
zout en peper
eiwit 30.0 g
Room 1.0 dl

Salade

gemengde sla 350.0 g
Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L 0.5 g
Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L

11 69 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 11,45

6 x 1 L € 68,69

Hellmann's Citrus Vinaigrette Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Japanse radijs 1.0 st

Voorgerechten

Vlees

Een prachtige klassieke bereiding van een geheel ontbeende en met een farce gevulde kip. In de farce kan je als chef al je creativiteit kwijt.

...

Bereiding

Galantine
Been de kip uit vanuit de rugzijde.Draai van het kalfsvlees, varkensvlees, kippendijen, vetspek en de kipfilet grof gehakt.Roer het ei samen met de room los en vermeng dit met het gehakt.Meng de sjalotjes, ham, ossentong, truffel, pistache erdoor en breng op smaak met cognac, zout en peper.Smeer de uitgebeende kip licht in met wat eiwit.Verdeel de farce op de uitgebeende kip en rol deze strak op in plasticfolie.Bind de galantine op met bindtouw.Pocheer de galantine op 67ºC gedurende 1,5 a 2 uur tot de kerntemperatuur van tenminste 67ºC bereikt is.Laat de galantine afkoelen.
Salade
Snijd de radijs in dunne plakken.Maak de gemengde salade aan met de vinaigrette
Opmaak
Snijd de galantine in plakken en leg ze op de borden.Verdeel de salade en de radijs erbij.

Voorgerechten

Vlees