Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Coquilles met ratte aardappeltjes, zilte groenten en landkaviaar
Tonburi ook wel landkaviaar genoemd, zijn de zaadjes van de zomercypres uit Japan.Het is een veelzijdig product en echt een ingrediënt van de toekomst.Deze combinatie van zeewier en zilte groenten is geïnspireerd op een gerecht van Restaurant Putaine in Rotterdam. Laat de coquilles weg en je hebt een prachtig vegetarisch gerecht.
Ingrediënten
Coquilles met ratte aardappeltjes, zilte groenten en landkaviaar
−
+
€392.6
Aardappel
aardappelen, la ratte
/stuks
20.0 stuks
0%
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L
/g
20.0 g
0%
22
Punten
boter
/g
20.0 g
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
tonburi,land kaviaar
/g
80.0 g
0%
zeewier taco's
/st
20.0 st
0%
oesterbladen
/stuks
20.0 stuks
0%
zeekraal
/g
20.0 g
0%
codium
/g
20.0 g
0%
Saus
Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten 1L
/g
10.0 g
0%
21
Punten
Knorr Garde d'Or Witte Wijn Saus 1L
/dl
3.0 dl
0%
8
Punten
bevat gluten
bevat melk
room
/g
35.0 g
0%
Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh Vloeibaar 400ml
/g
12.0 g
0%
12
Punten
Coquilles
coquilles
/st
20.0 st
0%
boter, geklaarde
/g
20.0 g
0%
Olie
codium
/g
100.0 g
0%
zonnebloemolie
/dl
2.0 dl
0%
/
Aardappel
-
aardappelen, la ratte 20.0 stuks
-
boter 20.0 g
-
zout en peper
-
tonburi,land kaviaar 80.0 g
-
zeewier taco's 20.0 st
-
oesterbladen 20.0 stuks
-
zeekraal 20.0 g
-
codium 20.0 g
Saus
-
room 35.0 g
Coquilles
-
coquilles 20.0 st
-
boter, geklaarde 20.0 g
Olie
-
codium 100.0 g
-
zonnebloemolie 2.0 dl
Bereiding
-
Aardappel
- Borstel de aardappeltjes schoon en kook ze in de groentebouillon.
- Snijd overdwars een kapje van de aardappeltje en hol ze iets uit.
- Maak hiervan een beetje puree met wat boter en breng op smaak met zout en peper.
- Spuit de puree terug in de aardappeltjes.
- Breek de zeewier taco’s en steek ze in de puree, bouw ze verder op met de landkaviaar, gehalveerd oesterblad, codium en zeekraal.
-
Saus
- Breng 1 dl water aan de kook en voeg de geconcentreerde bouillon en de witte wijnsaus toe.
- Breng het geheel opnieuw aan de kook en breng op smaak met de citrus.
- Roer vlak voor het doorgeven de codiumolie door de saus.
-
Coquilles
- Kruid de coquilles met peper en bak ze aan beide kanten in de geklaarde boter.
- Kruid ze na met wat zout.
-
Olie
- Draai de codium op met de zonnebloemolie in de thermoblender op 80°C gedurende 8 minuten.
- Giet de olie op een fijne zeef en laat het geheel rustig uitlekken.
-
Opmaak
- Verdeel de aardappeltjes en de coquilles over de borden.Giet de saus erbij.
