Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Garnituur

  • zilveruitjes 500 g

Bouillon

  • water
  • truffeljus 50 g
  • Madeira 20 g

Opmaak

  • platte peterselie
  1. Garnituur

    Maak de zilveruitjes schoon en halveer ze.
    Doe ze in een vacuümzak en kook ze op 85°C gedurende 35 minuten.
    Maak de vacuümzak open en giet de zilveruitjes met het kookvocht in een teflonpan.
    Glaceer de uitjes tot ze gaan kleuren.
  2. Bouillon

    Breng het water aan de kook en voeg de runderbouillon toe.
    Voeg de truffeljus en de Madeira toe.
  3. Opmaak

    Pluk de peterselie en voeg deze aan de bouillon toe.
    Verdeel de uitjes over de borden en giet de bouillon erbij tot ze net niet onder staan.
+