Vinaigrette van pompoen, appel en vlierbes

Name: Vinaigrette van pompoen, appel en vlierbes
Yield: 10
Ingredients: 50.0g amandelen; 0.5st flespompoen; 2.0stuks appel, granny smith; 30.0g vlierbessen; 0.5st citroensap; 20.0g sushirijstazijn; 3.0dl arbequina-olijfolie; 0.0g fleur de sel; 0.0g peper

Vinaigrette van pompoen, appel en vlierbes – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Step 1

amandelen 50.0 g
flespompoen 0.5 st
appel, granny smith 2.0 stuks
vlierbessen 30.0 g
citroensap 0.5 st
sushirijstazijn 20.0 g
arbequina-olijfolie 3.0 dl
fleur de sel
peper

Dressings & Vinaigrettes

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

Step 1
Brand de amandelen in de oven zodat de smaak goed vrij komt van de amandelen.Laat ze afkoelen en hak deze grof .Schil de pompoen en snij deze in mooie brunoise en blancheer ze .Schil de appel en snij deze ook in brunoise .Meng de ingrediënten met de citroensap en de sushiazijn en voeg dan de olie toe breng op smaak met de fleur de sel en peper uit de molen.

Dressings & Vinaigrettes