Menu

Vacuumgegaarde winterwortel
Vacuumgegaarde winterwortel – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Personen

−
+

Winterwortel

  • Zwarte winterwortels 400.0 g
  • Oranje winterwortels 400.0 g
  • Gele winterwortels 400.0 g
  • sinasappelsap 6.0 dl
  • boter 60.0 g
  • korianderblad 6.0 g
  • Gezouten citroenschil 12.0 g
  • zout en peper

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Winterwortel

    Schil de winterwortels en trek ze per kleur vacuum met sinaasappelsap, boter, peper en zout.Gaar de wortels al naargelang de dikte circa 40 tot 50 minuten in een combisteamer van 100ºC.Haal de wortels uit de vacuumzakken en verdeel het kookvocht over drie pannetjes.Snijd de winterwortels in de gewenste vorm en doe ze terug in het kookvocht.Glaceer de wortels rustig en voeg de koriander en de citroenschil toe.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu