Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Winterwortel

  • Zwarte winterwortels 400 g
  • Oranje winterwortels 400 g
  • Gele winterwortels 400 g
  • sinasappelsap 6 dl
  • boter 60 g
  • korianderblad 6 g
  • Gezouten citroenschil 12 g
  • zout en peper
  1. Winterwortel

    Schil de winterwortels en trek ze per kleur vacuum met sinaasappelsap, boter, peper en zout. Gaar de wortels al naargelang de dikte circa 40 tot 50 minuten in een combisteamer van 100ºC. Haal de wortels uit de vacuumzakken en verdeel het kookvocht over drie pannetjes. Snijd de winterwortels in de gewenste vorm en doe ze terug in het kookvocht. Glaceer de wortels rustig en voeg de koriander en de citroenschil toe.