Name: Langzaam gegaarde kalfssukade met bospeen
Yield: 1
Ingredients: 1.0st kalfssukadestuk, héél; 25.0g zout; 0.5l Knorr Professional Liquid Concentrate Rund 1L; 2.0l water; 1.0kg bospeen; 150.0g roomboter; 15.0g zout; 15.0g Knorr Professional Intense Flavours Caramelized Umami; 2.0l wortelsap; 10.0g Korianderzaad; 5.0g witte peperkorrels; 5.0g laos; 10.0g Knorr Professional Gember Puree 750g; 10.0g zout; 2.0g kruidnagel; 2.0g laurierblad; 3.0g kaneelpoeder; 0.5l zonnebloemolie; 200.0g wortelloof; 100.0g granaatappelpitten

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met Chefs Jan Smit en Christian Biek. Recepten door chefs voor chefs

...

Bereiding

Step 1
- Breng de sukade op smaak met zout aan beide kanten.
- Bak de sukade 2 minuten per kant in een hete pan tot goudbruin.
- Meng de geconcentreerde runderbouillon met 2 liter water in een hoge pan.
- Leg de sukade in de pan met runderbouillon, zorg dat het vlees onder het vocht blijft liggen.
- Breng dit aan de kook en laat 3 uur lang sudderen net onder het kookpunt (circa 90°C).
Step 2
- Was en schil de bospeen.
- Rooster de bospeen 25 minuten in de oven op 170°C.
- Mix de bospeen met de roomboter, zout enRoast umamiin een keukenmachine tot het gladde crème.
Step 3
- Breng het wortelsap aan de kook.
- Voeg koriander, peper, laos, gember, kruidnagel, laurierblad, kaneel en zout toe.
- Reduceer tot er ca. 0,5 liter overblijft.
- Zeef alle specerijen er uit.
Step 4
- Verwarm in een pan de zonnebloemolie tot ca. 60°C.
- Voeg het wortelloof toe en laat dit 3 minuten trekken.Mix dit geheel in een keukenmachine voor 5 minuten.
- Zeef het loof eruit en koel de groene olie direct terug.
Step 5
- Plaats midden op het bord de sukade.
- Doe de bospeencrème in een spuitzak en plaats een stip naast de sukade.
- Schenk hier omheen de bospeenjus.
- Besprenkel over de jus een beetje loofolie.
- Garneer met granaatappelpitjes.

Edwin van Gent

Edwin van Gent

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Langzaam gegaarde kalfssukade met bospeen

Ingrediënten

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Bereiding

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Misschien ook interessant

Leer van topchefs! Log in bij UFS Academy voor exclusieve culinaire trainingen.

Het is gelukt!

De gebruiksvoorwaarden zijn gewijzigd

Gebruiksvoorwaarden

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Langzaam gegaarde kalfssukade met bospeen

Ingrediënten