Krokante brandade van leng

Name: Krokante brandade van leng
Yield: 1
Ingredients: 400.0g aardappel; 1.0l melk; 2.0teentjes knoflook; 1.0takjes tijm; 4.0st lengfilets; 0.0g zout en peper; 100.0g boter; 0.5st citroen; 0.5bosje bieslook; 0.5bosje kervel; 0.0g bloem; 0.0g broodkruim; 0.0g eiwit

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

brandade

aardappel 400.0 g
melk 1.0 l
knoflook 2.0 teentjes
tijm 1.0 takjes
lengfilets 4.0 st
zout en peper
boter 100.0 g
citroen 0.5 st
bieslook 0.5 bosje
kervel 0.5 bosje
bloem
broodkruim
eiwit

Mise en Place

Bijgerechten & Garnituren

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

brandade
Kook de aardappelen gaar, giet af en droog op het vuur. Kook de melk op met knoflook en tijm, voeg de gekuiste lengfilets toe, laat 10 minuten van het vuur af garen. Doe de aardappelen en de vis met acht deciliter van het viskookvocht in de thermoblender. Kruid met zout en peper. Voeg de boter, het sap en de zest van de citroen toe.Mix de massa glad. Voeg de fijngesneden groene kruiden toe, vul in vormen, zet twee uur in de diepvries.Los de vormen en paneer.

Mise en Place

Bijgerechten & Garnituren