Kreeftenboter

Name: Kreeftenboter
Yield: 1
Ingredients: 6.0st muntblaadjes; 2.0st chilipepers zonder zaad en in stukken gesneden; 10.0g geraspte gember; 1.0tl geroosterde szechuanpeper; 3.0st reepjes citroenschil; 3.0takjes basilicum; 2.0st citroengras; 1.0kg boter; 1.0el tomatenpuree; 0.0g olie; 8.0st kreeftenkop

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

kreeftenboter

muntblaadjes 6.0 st
chilipepers zonder zaad en in stukken gesneden 2.0 st
geraspte gember 10.0 g
geroosterde szechuanpeper 1.0 tl
reepjes citroenschil 3.0 st
basilicum 3.0 takjes
citroengras 2.0 st
boter 1.0 kg
tomatenpuree 1.0 el
olie
kreeftenkop 8.0 st

Bereiding

kreeftenboter
Hak de kreeftenkoppen in fijne stukken. Bak ze op een hoog vuur aan in olie. Voeg de tomatenpuree toe en verlaag het vuur. Voeg de boter toe en laat rustig bruin worden tot het schuim wegtrekt. Voeg alle overige ingrediënten toe. Laat 20 minuten van het vuur af infuseren. Passeer door een zeef.ServeertipGebruik bijvoorbeeld als afwerking voor sauzen, als warme vinaigrette of om kreeften in te bakken.

Mise en Place

Bijgerechten & Garnituren