Groentesoufflé

Name: Groentesoufflé
Yield: 20
Ingredients: 280.0g groentepuree; 500.0g bechamelsaus (gemaakt van 70 g boter, 80 g bloem, 150 ml volle melk en 250 ml slagroom 35%); 5.0st eidooiers; 30.0g verse Parmezaanse kaas; 0.0g zout en peper; 5.0st eiwitten; 0.0g zout; 0.0g boter; 0.0g Parmezaanse kaas, gedroogd

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

groentesoufflé

groentepuree 280.0 g
bechamelsaus (gemaakt van 70 g boter, 80 g bloem, 150 ml volle melk en 250 ml slagroom 35%) 500.0 g
eidooiers 5.0 st
verse Parmezaanse kaas 30.0 g
zout en peper
eiwitten 5.0 st
zout
boter
Parmezaanse kaas, gedroogd

Mise en Place

Bijgerechten & Garnituren

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

groentesoufflé
Vermeng de goentepuree, bechamelsaus, eidooiers en verse Parmezaan. Breng op smaak met zout en peper. Sla de eiwitten met een snufje zout luchtig.Meng voorzichtig door de massa. Vet kleine espressokopjes in met boter en bestrooi met gedroogde Parmezaan. Vul de kopjes tot twee derde met het beslag. Zet ze in een grote ovenslee met één liter warm water. Bak 15 minuten au bain-marie af in de oven op 150ºC. Verlaag de temperatuur naar 110ºC. Bak nog 10 minuten. Haal de soufflés na 10 minuten rusten voorzichtig uit de kopjes. Regenereer ze in de oven.

Mise en Place

Bijgerechten & Garnituren