Dry aged biet met bramen, zwarte knoflook en karnemelk

Name: Dry aged biet met bramen, zwarte knoflook en karnemelk
Yield: 1
Ingredients: 150.0g ciogga bietjes; 40.0g suiker; 40.0g water; 40.0ml witte wijnazijn; 1.0teentjes zwarte knoflook; 200.0g bramen; 2.0g Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L; 1.0dl water; 0.0g rietsuiker; 40.0ml rode wijnazijn; 1.0dl karnemelk; 1.0dl rode bietensap; 30.0g ponzu; 0.0g zout en peper; 3.0st Shiso purper bladeren; 0.0bakje Vene cress; 500.0g Dry aged rode biet

Dry aged biet met bramen, zwarte knoflook en karnemelk – Recept

Dry aged bietenplakjes met een compote van braam en zwarte knoflook, saus van biet en karnemelk met zoet-zure choggiabietjes

...

Step 1

ciogga bietjes 150.0 g
suiker 40.0 g
water 40.0 g
witte wijnazijn 40.0 ml

Step 2

zwarte knoflook 1.0 teentjes
bramen 200.0 g
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L 2.0 g
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L

21 125 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

0,9 kg € 20,86

6 x 0,9 kg € 125,14

Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
water 1.0 dl
rietsuiker
rode wijnazijn 40.0 ml

Step 3

karnemelk 1.0 dl
rode bietensap 1.0 dl
ponzu 30.0 g
zout en peper

Step 5

Shiso purper bladeren 3.0 st
Vene cress
Dry aged rode biet 500.0 g

Vegetarisch

Created By:

Edwin van Gent

Dry aged bietenplakjes met een compote van braam en zwarte knoflook, saus van biet en karnemelk met zoet-zure choggiabietjes

...

Bereiding

Step 1
Schil de bietjes en snijd deze in dunne plakjes. Steek ze uit met een stekertje van 1 à 2 cm. Breng de suiker met het water en de azijn aan de kook en giet dit kokend over de rondjes biet. Laat het geheel minimaal 1 nachtje staan.
Step 2
Snijd de zwarte knoflook in hele fijne blokjes. Halveer de bramen als ze erg groot zijn. Verwarm de bramen met de zwarte knoflook, groentebouillon, water, suiker naar smaak en de rode wijnazijn in een pannetje met een deksel. Laat het geheel sudderen tot de bramen zacht zijn en de saus een beetje begint in te dikken. Laat het geheel afkoelen.
Step 3
Blender de karnemelk met het bietensap, de witte ponzu, peper en zout tot een gladde roze saus en bind het geheel licht af met een beetje Xantana.
Step 5
Snijd de shiso bladeren in dunne reepjes en pluk de blaadjes van de vene cress. Snijd de dry aged biet in plakjes en vouw hiervan een roosjes door ze dakpansgewijs over elkaar te leggen en dan op te rollen.
Step 5
Plaats het roosje van de rode biet in een diep bordje. Schep hierop en ernaast de bramencompote en leg de rondjes van de zoetzure bietjes erop. Spuit met een spuitflesje lekker ruim de karnemelksaus er omheen en garneer af met de reepjes shiso en de vene cressblaadjes.

Vegetarisch

Created By:

Edwin van Gent

Edwin van Gent

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Dry aged biet met bramen, zwarte knoflook en karnemelk

Ingrediënten

Step 1

Step 2

Step 3

Step 5

Bereiding

Step 1

Step 2

Step 3

Step 5

Step 5

Misschien ook interessant

Leer van topchefs! Log in bij UFS Academy voor exclusieve culinaire trainingen.

Het is gelukt!

De gebruiksvoorwaarden zijn gewijzigd

Gebruiksvoorwaarden

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Dry aged biet met bramen, zwarte knoflook en karnemelk

Ingrediënten