Crispy lasagne

Name: Crispy lasagne
Yield: 1
Ingredients: 500.0g Italiaanse pasta bloem; 13.0st eieren; 5.0g saffraanpoeder; 1.0l volle melk; 5.0dl room; 40.0g sjalotjes, fijngesneden; 15.0g salieblaadjes; 15.0g rozemarijn; 50.0g Cacaoboon; 100.0g boter; 600.0g parmezaanse kaas, geraspt; 2.0stuks witte uien; 1.0st winterwortel; 1.0st rode paprika; 1.0st groene paprika; 1.0st prei; 1.0st bleekselderij, stengels; 2.0st laurierblad; 3.0takjes tijm; 3.0st peterseliestengel; 1.0st prei; 1.5kg kalfsschenkel; 100.0g olijfolie; 15.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 5.0dl rode wijn; 300.0g tomatenpuree; 2.0l Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L; 500.0g buffelmozzarella; 500.0g palmkool; 200.0g Parmezaanse kaas

Future menu’s: praktisch en inspirerend, efficiënt en uitdagend.

...

Pasta

Italiaanse pasta bloem 500.0 g
eieren 13.0 st
saffraanpoeder 5.0 g

Saus

volle melk 1.0 l
room 5.0 dl
sjalotjes, fijngesneden 40.0 g
salieblaadjes 15.0 g
rozemarijn 15.0 g
Cacaoboon 50.0 g
boter 100.0 g
parmezaanse kaas, geraspt 600.0 g

Ossebuco

witte uien 2.0 stuks
winterwortel 1.0 st
rode paprika 1.0 st
groene paprika 1.0 st
prei 1.0 st
bleekselderij, stengels 1.0 st
laurierblad 2.0 st
tijm 3.0 takjes
peterseliestengel 3.0 st
prei 1.0 st
kalfsschenkel 1.5 kg
olijfolie 100.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g 15.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g

14 29 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 14,36

2 x 750 gr € 28,72

Knorr Professional Knoflook Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
rode wijn 5.0 dl
tomatenpuree 300.0 g
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L 2.0 l
Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L

12 60 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 12,00

5 x 1L € 60,00

Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Opmaak

buffelmozzarella 500.0 g
palmkool 500.0 g
Parmezaanse kaas 200.0 g
Cacaoboon 1.0 st

Hoofdgerechten

Created By:

Edwin van Gent

Future menu’s: praktisch en inspirerend, efficiënt en uitdagend.

...

Bereiding

Pasta
- Doe alle ingrediënten in een keukenmixer en kneed een paar minuten tot een mooi deeg.
- Doe het deeg in een vacuümzak en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten.
- Rol het deeg uit mbv een pastamachine en snijd ze met een pastasnijder.
- Frituur de pastavellen in voldoende olie en zet apart.
Saus
- Breng de melk, room, sjalot, salie, rozemarijn en de cacaoboter aan de kook.
- Kook het geheel rustig in tot de helft en laat het afkoelen tot 70°C.
- Passeer de massa en voeg de boter en geraspte kaas toe en mix met een staafmixer.
- Giet de saus in een siphon, zet deze onder druk met twee patronen en houd au bain-marie warm.
Ossebuco
- Snijd de groenten en bind de kruiden op.
- Bak de schenkels aan beide kanten bruin en voeg de gesneden groenten en kruiden toe.
- Blus af met de wijn en laat deze verdampen.
- Voeg de tomatenpuree en de bruine fond toe en breng het geheel aan de kook.Kook de ossebuco ca 3 uur op laag vuur onder een deksel.
- Haal de kruiden en het vlees eruit en mix de resterende saus.
- Trek het vlees met een vork uit elkaar en voeg dit aan de gemixte saus toe.
Opmaak
- Snijd de mozzarella in plakjes en bak de zwarte kool.
- Stel de lasagne samen door lagen gefrituurde pasta af te wisselen met gestoofde ossobuco, zwarte kool en mozzarella.
- Bedek de laatste laag met het Parmezaanschuim, geraspte Parmezaan, eventueel spruiten en geraspte cacaoboon.