Sommige chefs zien allergenen als een beperking van hun vrijheid en creativiteit. Maar smaakvol koken zonder gluten kun je ook aanpakken als een culinaire uitdaging. Met deze simpele veranderingen of vervangers kun je smaakvolle gerechten bereiden die voor de gast met een glutenvrij dieet geschikt zijn.
-
Ingrediënt Glutenvrije vervanger
Pasta Groenteslierten, rijst, polenta Lasagnebladen Aubergine- of courgettebladeren
Tarwemeel Glutenvrij meel zoals kokosmeel, amandelmeel, rijstemeel en kikkererwtenmeel Pizzabodem Glutenvrije maistortilla Verdikkingsmiddel Kikkererwtenbloem, maiszetmeel of yoghurt Couscous Quinoa, polenta, geraspte en gestoomde bloemkool Broodkruimels Polentakruimels of gemalen lijnzaad Soja saus Tamari saus Sandwich Glutenvrije maistortilla Crackers Rijstwafels of bruine rijsttortilla’s uit de oven Wraps Slabladeren Croutons Noten, pijnboompitten
