Guido Veugen is Meesterslager én vader van twee vegetariërs. “Dat maakt de barbecuepartijtjes er niet gemakkelijker op”, knipoogt hij. Toch overheerst vooral trots. “Het levert interessante discussies op. Ik vind het mooi dat mijn dochters bewuste keuzes durven te maken en bezig zijn met de toekomst.”
En in het lef om te kiezen, zitten weer mooie raakvlakken tussen vader en dochters. Slager, traiteur en ondernemer Guido vertelt over 7 bewuste keuzes in zijn carrière.
1. Het slagersvak
Als slagerszoon wist Meesterslager Guido Veugen het al van kinds af aan: dit is mijn beroep. Dus toen in 2012 de kans zich voordeed om de winkel van zijn vader in het Limburgse Beek over te nemen, twijfelde hij geen moment.
“Het is zo’n veelzijdig vak. Als slager weet ik alles van vlees en verdiep ik me in goede en eerlijke leveranciers en boeren. Als traiteur sta ik dagelijks in de keuken om lekkere, voedzame en aantrekkelijke maaltijden te bereiden.
Het slagersvak schuurt steeds meer tegen het koksvak. Maar dan wel met normale werktijden. Ik zie veel potentie voor chefs om dit soort zaken over te nemen.”
2. Beter vlees
Al is vlees zijn brood, Guido schuwt het gesprek met vegetariërs en flexitariërs niet. “Het is een goede ontwikkeling dat we met zijn allen minder vlees eten."
Vlees is geen massaproduct zoals het in de supermarkten ligt. Een specialist is in deze tijden belangrijker dan ooit. Vlees is een luxeproduct en als je er dan voor kiest, wil je graag kwaliteit van een dier dat een goed leven heeft gehad.
Wij gaan voor drie sterren van de Dierenbescherming. Ik ken onze boeren en weet dat de dieren met respect behandeld zijn.”
3. Stoppen met catering en belegde broodjes
Sommige keuzes zijn niet populair, maar wel beter voor je zaak en personeel.
Zo heeft Guido besloten om te stoppen met belegde broodjes aanbieden en bouwt hij de catering langzaam af. “Dat is jammer voor de jonge mensen die we in de winkel kregen voor een vers belegd broodje. En natuurlijk voor de mooie partijen op zaterdag- en zondagavond. Maar het gaf ook te veel druk op het personeel. En daarin zitten we al krap, dus ik ben graag zuinig op de mensen die ik heb.
Je omzet moet zulke keuzes wel toelaten. Hoewel de juiste focus je omzet uiteindelijk vaak een boost geeft.”
4. Herkenbare en voedzame maaltijden
5. Consistente kwaliteit
6. Een aantrekkelijke presentatie
7. Houd het koud
Benieuwd naar de trends van nu?
Hier zou jouw keuken zich op moeten richten dit jaar voor blije klanten en een gezonde bedrijfsvoering.
