Terrine van gerookte kipfilet en shi-i-take paddestoelen
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| Terrine | ||
| 4 | dl | water |
| 25 | g | KNORR GARDE D'OR Kippenfond 1 L |
| 1 | dl | Madeira |
| 1 | dl | rode port (fine ruby) |
| 20 | g | gelatine (10 blaadjes) |
| 0.5 | kg | kipfilet , gerookte |
| 1 | st | rettich |
| 100 | g | haricots |
| 150 | g | shi-take paddestoelen |
| stoelen | ||
| peper en zout | ||
| Dressing | ||
| 25 | g | witte wijnazijn |
| peper en zout | ||
| 1 | dl | zonnebloemolie |
| 25 | g | Honing |
| 100 | g | meloen |
| Garnituur | ||
| 1 | krop | friseesla |
| 50 | g | veldsla |
| kerveltopjes |
Bereidingswijze
Zet de gevogelte fond op met de Madeira, rode Port en laat deze 10 minuten inkoken. Week ondertussen de gelatine in koud water en voeg dit aan de warme fond toe. Breng de gelei op smaak met peper en zout.
Bedek de terrine vorm met een inhoud van 1 liter met plastic folie en giet hier 1 cm gelei in, plaats hem in de koeling en laat de gelei hard worden. Leg de terrinevorm op de lange zijde, plak de lange kant van de terrinevorm af met een plakband en giet er vervolgens de gelei in. Laat hem hard worde nen doe vervolgens hetzelfde met de ander zijde. Snijd nu de kipfilet en rettich op de snijmachine in dunne plakjes, blancheer de haricots verts, de plakjes rettich en fruit de shi-i-take licht aan. Bekleed de gelei nu met de plakken rettich. Vorm nu de laagjes van kipfilet, shi-take, haricots verts en gelei. Dek de terrine af, leg er een gewicht op en plaats hem ca. 4 uur in de koeling.
Dressing
Doe de witte wijnazijn in een mengkom, voeg peper, zout en de honing toe. Roer er de olie door en voeg er de gepureerde meloen door.
Garnituur
Was de sla en maak de sla aan met der dressing. Los de terrine uit de vorm en snijd ze in plakken, dresseer de terrine en de salade op de borden en garneer met de kervel.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 119 kcal | 202 kcal |
| eiwitten | 8,5 g | 14,4 g |
| koolhydraten | 3,5 g | 5,9 g |
| koolhydraten wv. suikers | 3,0 g | 5,1 g |
| vetten | 6,5 g | 11,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,9 g | 1,5 g |
| voedingsvezels | 0,5 g | 0,8 g |
| natrium | 126 mg | 213 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
