Cornetto met Wasabi-ijs en gemarineerde Tonijn
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| Wasabi-ijs | ||
| 5 | dl | Rijstwater |
| 5 | dl | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 0.4 | kg | glucose |
| 100 | g | kristalsuiker |
| 10 | st | eidooier |
| 40 | g | wasabi |
| 3 | st | gelatineblaadjes |
| Cornetto | ||
| 10 | plakjes | filodeeg |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 200 | g | Tonijntartaar |
| 0.5 | dl | Hellmann's Sesame Soy Vinaigrette 1 l |
| wasabinootjes |
Bereidingswijze
Wasabi-ijs:
Kook het rijstwater samen met de kookroom en de glucose.
Meng de suiker met de eidooiers en de wasabi.
Giet het kokende roommengsel alroerende op eimengsel.
Gaar de compositie “au bain marie” en passeer het geheel.
Koel de compositie snel terug en draai er vervolgens ijs van.
Cornetto:
Steek met een ronde steker de filodeegplakken uit.
Bestrijk ze met wat Phase en rol ze om de roomhoornpennen.
Bak ze af in de oven op 185ºC gedurende ca. drie minuten.
Snijd de tonijn in kleine blokjes en maak deze aan met de sesamsoja vinaigrette.
Vul ze met de tonijntartaar en een bolletje wasabi-ijs.
Maak de cornetto’s eventueel af met wat gehakte wasabi-nootjes.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 178 kcal | 321 kcal |
| eiwitten | 3,6 g | 6,4 g |
| koolhydraten | 27,6 g | 49,7 g |
| koolhydraten wv. suikers | 27,1 g | 48,7 g |
| vetten | 5,8 g | 10,5 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 2,7 g | 4,9 g |
| voedingsvezels | 0,3 g | 0,5 g |
| natrium | 48 mg | 87 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
