Gepocheerde kwarteleitjes met asperges en schuimige hollandaise
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 2 | sn | donkerbruin brood |
| nootmuskaatnootje | ||
| natuurazijn | ||
| 30 | st | kwarteleitjes , superverse |
| 2 | dl | Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250 ml |
| 20 | ml | kruiden edik |
| 30 | st | asperges , gekookte witte, met kookvocht |
| 10 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 200 | g | lamsoren of spinazie |
Bereidingswijze
Rooster het brood en wrijf het vervolgens door een bolzeef. Rasp wat nootmuskaat en vermeng dit met het broodkruim. Vul een hoge pan voor de helft met water en een scheutje azijn. Breng deze aan de kook en breek ondertussen de kwarteleitjes in een kom. Als het water kookt de hittebron laag draaien en met behulp van een pollepel een draaikolk maken. Giet in één keer de kwarteleitjes in de draaikolk. Schep het overtollige eiwit uit de pan en pocheer de eitjes ca. 3 minuten. Snijd de asperges in stukjes en verwarm deze in het aspergekookvocht. Verwarm ondertussen de Hollandaise saus en voeg wat edik toe. Doe de Hollandaise saus in een slagroomkidde en zet deze onder druk. Verhit de Phase en bereid de lamsoren kort, breng deze op smaak met wat peper. Schep de lamsoren en de aspergestukjes in ringen en druk het geheel voorzichtig aan. Haal de ringen weg en leg de kwarteleitjes erop. Spuit er voorzichtig wat Hollandaise saus op en bestrooi met het broodkruim.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 21 kcal | 625 kcal |
| eiwitten | 1,1 g | 34,1 g |
| koolhydraten | 3,0 g | 90,3 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,0 g | 30,3 g |
| vetten | 0,4 g | 13,7 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,2 g | 4,7 g |
| voedingsvezels | 1,5 g | 45,0 g |
| natrium | 28 mg | 864 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
