Japanse Wakamesoep met sushi van zalm, coquille en zeewier
Ingrediënten (100 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 90 | g | KNORR Supérieur Japanse Wakamesoep 0,675 kg |
| 200 | g | sushirijst |
| 2 | el | rijstazijn |
| 1 | blad | nori |
| 150 | g | Noorse zalm |
| 5 | st | St. Jakobsmosselen |
| zeezout en peper uit de molen | ||
| 2 | dl | sake |
| citroensap | ||
| 1 | st | avocado |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Maak ca. 2 liter soep volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de sushirijst, spreid hem na het koken uit op een schone ondergrond, besprenkel met de rijstazijn en koel de rijst snel af (om uitdrogen te voorkomen) met behulp van een waaier of een ventilator.
Verdeel de afgekoelde sushirijst gelijkmatig op folie (op een rolmatje) en leg het vel nori erop. Snijd de vis en de coquilles in dunne repen, bestrooi die licht met zeezout en peper en marineer ze kort in sake en citroensap. Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Laat de vis en de coquilles uitlekken.
Verdeel de vis, coquille en avocado over de nori. Rol strak op en laat goed doorkoelen.
Afwerking: Portioneer de sushirol en serveer de sushi bij de soep.
Serveer tips
Geef er krokant gebakken sesamtuiles bij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 96 kcal | 18 kcal |
| eiwitten | 3,3 g | 0,6 g |
| koolhydraten | 10,4 g | 1,9 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,5 g | 0,1 g |
| vetten | 1,8 g | 0,3 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,5 g | 0,1 g |
| voedingsvezels | 0,2 g | 0,0 g |
| natrium | 379 mg | 70 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
