Gigliola’s dessert ‘No ho l’eta’
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.52 | kg | Alsa Fondant au Chocolat 1,04 kg |
| 200 | ml | melk |
| 1 | l | kersen, op sap |
| 100 | ml | Marsala wijn |
| 200 | g | kristalsuiker |
| 30 | g | Knorr Koude Basis Binder 4 kg |
| 200 | g | amandelschaafsel |
| 200 | g | pure chocolade |
| 100 | ml | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 60 | g | roomboter |
| 150 | ml | Amaretto-likeur |
| 200 | g | Alsa Vanillemousse 710 gr |
| 0.4 | l | koud water |
| 1 | l | Alsa Vanille Saus 1 L |
| 2 | g | Knorr Professional Peper Puree 750 gr |
| 5 | g | basilicum |
Bereidingswijze
• Verwarm de oven tot 175°C. Maak een beslag van de Fondant au Chocolat en de melk.
• Giet het beslag in een gastronormplaat met boterpapier (dikte van 1 cm). Bak gedurende ongeveer 15 min. op 175°C.
• Voeg de Marsala en de suiker aan de kersen toe en bind met de koude binder. Laat 20 min. rusten en roer nogmaals om.
• Rooster het amandelschaafsel in een oven op 220°C gedurende 4 min. Roer een keer om zodat deze allemaal een mooi geroosterd kleurtje krijgen.
• Smelt de chocolade in de Blue Band, roer er de boter door en laat verder afkoelen (= ganache).
• Steek de gewenste vorm van de Fondant au Chocolat uit (2 stuks per persoon), en besprenkel met Amaretto. Plaats de helft van de Fondant au Chocolat voor 10 min. in de diepvries.
• Haal de Fondant au Chocolat uit de diepvries en bestrijk die met ganache, werk de rand af met de amandelen.
• Neem van de kersen 100 ml gebonden sap. Klop de vanillemousse met het gekoelde water gedurende 5 min.
op. Voeg dan al kloppend het gebonden kersensap toe en doe de kersenmousse in een spuitzak.
• Giet de vanillesaus in een maatbeker, voeg de peperpuree en basilicum toe en mix dit heel eventjes door elkaar.
• Verdeel iets van het kersensap op het bord en plaats de eerste Fondant au Chocolat hierop, lepel hierop de kersen, spuit een laag kersenmousse hierover en plaats de tweede helft Fondant au Chocolat hier bovenop. Serveer de vanillesaus apart.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
